Noix de saint-jacques et crème au cidre

Avantages Hors-Série - - Recettes De Fête -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 25 mi­nutes • 12 noix de saint-jacques • 1 brin de per­sil • 1 c. à soupe d’huile ou de beurre • 5 cl de vi­naigre de cidre • 20 g de ca­ca­huètes non sa­lées • ½ c. à ca­fé de sucre • Poivre Pour la crème • 40 cl de crème en­tière li­quide • 30 cl de cidre brut • Sel Pré­pa­rez la crème : dans une cas­se­role, mé­lan­gez la crème li­quide et le cidre. Por­tez à ébul­li­tion et lais­sez ré­duire à feu moyen 15 mi­nutes en­vi­ron jus­qu’à ce qu’elle de­vienne onc­tueuse. Sa­lez. Pen­dant la cuis­son, concas­sez les ca­ca­huètes et faites-les tor­ré­fier pen­dant 3 mi­nutes à la poêle. Ré­ser­vez. Chauf­fez une poêle 2 mi­nutes avec l’huile ou le beurre. Sai­sis­sez les noix de saintjacques 30 se­condes de chaque cô­té. Re­ti­rez-les et ré­ser­vez-les à plat et au chaud dans une as­siette, re­cou­verte d’un cou­vercle. Dé­gla­cez aus­si­tôt la poêle avec le vi­naigre. Ajou­tez le sucre et mé­lan­gez à la spa­tule pour ré­cu­pé­rer les sucs. Ver­sez-y la sauce à la crème, mé­lan­gez au fouet et cui­sez en­core 3 mi­nutes. Ré­par­tis­sez la sauce puis les noix de saint-jacques dans 4 pe­tits bols. Poi­vrez et sau­pou­drez de ca­ca­huètes tor­ré­fiées. Rin­cez et sé­chez le per­sil, puis dé­co­rez le tout avec les feuilles.

Le pe­tit plus

Pour ob­te­nir une sauce onc­tueuse plus ra­pi­de­ment, vous pou­vez in­cor­po­rer 1 cuille­rée à ca­fé bom­bée de fé­cule de maïs, préa­la­ble­ment di­luée dans un peu de crème li­quide. Si vous uti­li­sez des noix de saint-jacques sur­ge­lées, lais­sez-les dé­con­ge­ler toute une nuit au ré­fri­gé­ra­teur.

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