Mille­feuille au jam­bon, chan­tilly de bou­din blanc

Avantages Hors-Série - - Recettes De Fête -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 45 mi­nutes • Cuis­son 25 mi­nutes • 8 tranches de jam­bon de pays • 3 bou­dins blancs • 1 truffe • 35 cl de crème li­quide • 250 g de pâte feuille­tée • 1 pin­cée de noix de mus­cade • Huile de noix • Fleur de sel • Poivre du mou­lin Éta­lez la pâte feuille­tée en couche de 2 mm d’épais­seur et lais­sez-la re­po­ser au ré­fri­gé­ra­teur sur sa plaque de cuis­son. Pré­pa­rez la chan­tilly de bou­din blanc : faites lé­gè­re­ment co­lo­rer les bou­dins blancs dans une poêle, à feu doux avec l’huile de noix. Faites chauf­fer la crème li­quide dans une cas­se­role et fouet­tez. Cou­pez les bou­dins blancs en mor­ceaux et met­tez-les dans un blen­der. Ver­sez la crème bien chaude et ajou­tez 1 pin­cée de noix de mus­cade. Mixez, pas­sez au ta­mis et vé­ri­fiez que le mé­lange est as­sez cré­meux. Ver­sez dans un si­phon, amor­cez-le avec deux car­touches de gaz puis met­tez au froid. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). En­four­nez le feuille­tage pour 15 à 20 mi­nutes. Cou­pez des bandes de 14 x 3 cm. Met­tez une fine tranche de jam­bon entre deux rec­tangles de feuille­tage, dé­po­sez de la chan­tilly de bou­din blanc par-des­sus. Dres­sez le mille­feuille à la ver­ti­cale dans une as­siette et re­nou­ve­lez l’opé­ra­tion pour chaque mille­feuille. Pour fi­nir, dé­po­sez sur le des­sus des la­melles de truffe, un trait d’huile de noix, de la fleur de sel et du poivre du mou­lin.

Réa­li­sez cette re­cette avec du jam­bon Con­sor­cio Ser­ra­no, un pro­duit à la tex­ture unique éla­bo­ré dans la plus pure tra­di­tion es­pa­gnole.

Le pe­tit plus

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