Bou­chée de pomme aux cre­vettes et ta­ra­ma

Avantages Hors-Série - - Recettes De Fête -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 3 mi­nutes • 24 cre­vettes roses dé­cor­ti­quées • 2 pommes à chair ferme • 80 g de myr­tilles sur­ge­lées • 1 ci­tron jaune • 1 ci­tron vert (jus) • 5 brins de ci­bou­lette • 100 g de ta­ra­ma • 10 g de beurre • Sucre • Poivre blanc Chauf­fez le beurre dans une poêle et faites-y re­ve­nir les myr­tilles 3 mi­nutes sur feu doux. Sau­pou­drez-les de 2 pin­cées de sucre et ré­ser­vez. Pres­sez le ci­tron jaune. La­vez les pommes puis cou­pez-les ho­ri­zon­ta­le­ment en tranches. Éli­mi­nez-en les pé­pins et le coeur, puis ar­ro­sez-les du jus de ci­tron. Ré­ser­vez les 4 plus larges et dé­taillez 12 quar­tiers ré­gu­liers dans les autres. Pla­cez le ta­ra­ma dans une poche à douille, puis ré­par­tis­sez-le sur les quar­tiers de pomme et ajou­tez quelques gouttes de jus de ci­tron vert. Dé­po­sez des­sus les cre­vettes, gar­nis­sez de myr­tilles et poi­vrez. Rin­cez, sé­chez et ci­se­lez la ci­bou­lette. Sau­pou­drez-en les quar­tiers de pomme. Dé­po­sez ces quar­tiers sur les tranches de pommes en­tières ré­ser­vées. Ser­vez bien frais.

Si vous vou­lez va­rier la sa­veur, uti­li­sez des fruits aci­du­lés, comme des gro­seilles, pour conser­ver la fraî­cheur de ces bou­chées apé­ri­tives.

Le pe­tit plus

Trem­pez les trom­pettes dans un grand vo­lume d’eau, pen­dant 30 mi­nutes en­vi­ron, de ma­nière à les ré­hy­dra­ter. Égout­tez-les, rin­cez-les puis plon­gez-les à nou­veau 15 mi­nutes dans de l’eau. Rin­cez-les puis es­so­rez-les. Éplu­chez puis ci­se­lez l’écha­lote. Faites-la suer dans une poêle avec 4 cuille­rées à soupe d’huile. Ajou­tez les trom­pettes, sa­lez, poi­vrez et pour­sui­vez la cuis­son 5 mi­nutes. Pe­lez et pres­sez l’ail, puis ajou­tez-le dans la poêle. Lais­sez re­froi­dir. Trem­pez la cré­pine dans de l’eau froide. Rin­cez, sé­chez puis ef­feuillez le per­sil. Pré­chauf­fez le four à 200 °C (th. 6/7). Ou­vrez le rô­ti en por­te­feuille. Sa­lez et poi­vrez l’in­té­rieur. Éta­lez en couche la moi­tié des trom­pettes puis les feuilles de per­sil. Dis­po­sez le foie gras en ligne au centre. As­sai­son­nez de nou­veau. Éta­lez la cré­pine es­so­rée. Rou­lez le rô­ti sur lui-même en le ser­rant bien puis en­ve­lop­pez-le dans la cré­pine. Ra­bat­tez les bords en cou­pant l’ex­cé­dent et fi­ce­lez en nouant très ser­ré. Faites-le do­rer sur toutes ses faces dans une sau­teuse avec le reste d’huile. Lais­sez re­froi­dir sur une grille puis re­ti­rez les fi­celles. Abais­sez la pâte feuille­tée de fa­çon à pou­voir y en­ve­lop­per com­plè­te­ment le rô­ti. Ré­ser­vez au frais. Dé­layez les jaunes d’oeufs dans 1 cuille­rée à soupe d’eau. Sur du pa­pier cuis­son, dé­po­sez les tranches de jam­bon en les fai­sant se che­vau­cher pour for­mer un rec­tangle as­sez grand pour y em­bal­ler le rô­ti, puis re­cou­vrezles des trom­pettes res­tantes. Dé­po­sez le rô­ti des­sus, sou­dure du por­te­feuille vers le haut. Ai­dez-vous du pa­pier cuis­son pour em­bal­ler le rô­ti dans le jam­bon en ra­bat­tant les cô­tés. Dé­po­sez le tout sur la pâte et faites de même en col­lant les bords avec du jaune d’oeuf. Re­tour­nez l’en­semble sur une plaque, sou­dure vers le bas. Uti­li­sez les chutes de feuille­tage en les dé­cou­pant en forme de feuilles. Des­si­nez les mo­tifs avec la pointe d’un cou­teau. Col­lez les dé­cors sur la pâte et ba­di­geon­nez l’en­semble du reste de jaune. En­four­nez pour 20 mi­nutes. Ré­glez la tem­pé­ra­ture du four à 180 °C (th. 6) et pour­sui­vez la cuis­son pen­dant 20 mi­nutes. Sor­tez-le et lais­sez-le re­po­ser 20 mi­nutes.

Ac­com­pa­gnez de feuilles de chou vert. Blan­chis­sez-les 5 mi­nutes dans de l’eau bouillante sa­lée. Égout­tez-les. Chauf­fez de l’huile d’olive dans une sau­teuse et faites-y mous­ser 60 g de beurre. Pe­lez et pres­sez l’ail, puis met­tez-le avec le chou. Sa­lez, poi­vrez et cui­sez 5 à 10 mi­nutes jus­qu’à ce que le chou soit bien tendre.

Le pe­tit plus

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.