Râble de la­pin aux écha­lotes et aux fèves

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes • Cuis­son 30 mi­nutes

• 4 râbles de la­pin • 400 g de fèves pe­lées • 4 écha­lotes • 1 bou­quet de thym frais • 25 cl de bouillon de vo­laille • 5 cl de vin blanc • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre

Ver­sez le vin blanc, le bouillon et quelques brins de thym dans une cas­se­role. Faites ré­duire de moi­tié. Pen­dant ce temps, pe­lez puis émin­cez les écha­lotes, cou­pez les râbles en quatre. Dans une sau­teuse avec l’huile, sai­sis­sez-les 5 mi­nutes sur feu vif, en re­tour­nant les mor­ceaux de tous cô­tés. Sa­lez et poi­vrez.

Ajou­tez le li­quide ré­duit dans la sau­teuse et lais­sez mi­jo­ter 10 mi­nutes à feu moyen. In­cor­po­rez les fèves, rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et pour­sui­vez la cuis­son 10 mi­nutes à feu doux. Avant de ser­vir, ef­feuillez le reste de thym sur le plat.

Le pe­tit plus

Si vous pré­fé­rez la sauce plus épaisse, sau­pou­drez la viande d’une cuille­rée à soupe de fa­rine avant de l’ar­ro­ser du bouillon.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.