Cour­gettes râ­pées au bre­bis

Avantages Hors-Série - - Mon Cahier Week-end -

• 6 pe­tites cour­gettes • ½ ci­tron (jus) • 8 brins de ci­bou­lette • 150 g de fro­mage de bre­bis un peu sec • 50 g de noi­settes sa­lées • 2 c. à soupe d’huile de noi­sette • 1 c. à soupe d’huile neutre • Sel et poivre

La­vez puis es­suyez les cour­gettes, éli­mi­nez les ex­tré­mi­tés puis râ­pez les cour­gettes à la grosse grille. Sa­lez-les lé­gè­re­ment et met­tez-les à dé­gor­ger 30 mi­nutes dans une pas­soire. Cou­pez les noi­settes en deux. Avec un Éco­nome, dé­taillez le fro­mage de bre­bis en co­peaux. Pres­sez la moi­tié de ci­tron, ver­sez le jus dans un bol avec les 2 huiles, du sel et du poivre, puis émul­sion­nez. Es­suyez les cour­gettes râ­pées dans un tor­chon. Pla­cez-les dans un plat creux, ar­ro­sez-les de la vi­nai­grette et mé­lan­gez. Gar­nis­sez avec les noi­settes et le fro­mage. Rin­cez et sé­chez la ci­bou­lette puis dé­co­rez-en le tout.

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Re­pos 30 mi­nutes

AS­TUCE

Pres­sez bien les cour­gettes avant de les épon­ger. Sa­lez et poi­vrez le jus de ci­tron, avant d’émul­sion­ner avec les huiles.

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