Les algues, nou­vel or vert de l’alimentation

Avantages Hors-Série - - Nutrition -

À la ferme ma­rine du Croi­sic, en Loire-Atlantique, on cultive les algues fraîches que le chef uti­lise gé­né­reu­se­ment. Ses fa­vo­rites : la spi­ru­line, la dulce, le no­ri, le kom­bu bre­ton, le kom­bu royal. Il est pos­sible de cueillir soi-même des algues sur le lit­to­ral, mais at­ten­tion, il ne faut ja­mais les prendre sur la plage car elles sont mortes. L’idéal est de les cueillir dans les ro­chers. Comment les consom­mer ? Sur un pois­son rô­ti au four, dans une tom­bée d’épi­nards. Le must : le crumble de pois­son. Le crumble, for­mé d’un mix par­me­san, herbes, algues est dé­po­sé sur le pois­son. Si on laisse sa peau, on la fait do­rer à la poêle avant. On re­couvre de crumble et on fait cuire 4 mi­nutes à 200 °C. Au der­nier mo­ment, on par­sème d’un mé­lange de dulce et de cer­feuil. C’est gourmand et io­dé. Si on n’a pas d’algues fraîches sous la main, on s’en pro­cure en paillettes. Les­jar­dins-de­la­mer.fr

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