Pa­vés de ca­billaud va­peur aux épi­nards

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 25 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Recettes -

• 500 g de fi­lets de ca­billaud • 1 kg de jeunes feuilles d’épi­nard • 2 oi­gnons rouges • 1 ci­tron non trai­té • 1 bou­quet gar­ni • 1 branche de ro­ma­rin • 20 g de beurre • 1 c. à soupe de miel • 1 c. à soupe de baies roses • Huile • Fleur de sel • Sel et poivre

Pe­lez puis émin­cez les oi­gnons. Faites-les re­ve­nir 10 mi­nutes à feu doux, dans une poêle avec 1 cuille­rée à soupe d’huile. Ajou­tez le miel, sa­lez, poi­vrez, re­muez 3 mi­nutes et ré­ser­vez. Frot­tez les fi­lets de ca­billaud avec du sel et du poivre. Ba­di­geon­nez-les d’un peu d’huile. Dans l’eau d’un cuit-va­peur, ajou­tez le bou­quet gar­ni et le ro­ma­rin. Pré­chauf­fez l’ap­pa­reil. La­vez et cou­pez le ci­tron en tranches fines. Dé­po­sez-les dans le fond du pa­nier va­peur et ajou­tez le pois­son. Faites cuire 12 mi­nutes. Pen­dant ce temps, dans une grande poêle avec le beurre, sa­lez et poi­vrez les épi­nards, puis cui­sez-les 3 mi­nutes afin qu’ils soient juste « tom­bés ». Égout­tez-les. Ré­par­tis­sez-les en nid dans les as­siettes et ajou­tez le pois­son cou­pé en tranches. Con­cas­sez les baies roses et par­se­mez-en le tout. Sau­pou­drez de fleur de sel. Dé­gus­tez ra­pi­de­ment.

Le pe­tit plus

Dé­co­rez le des­sus du pois­son d’une grosse la­melle de poi­vron rouge confit, ven­du par­fois sous le nom de pi­quillo.

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