De la dou­ceur avant tout

Avantages Hors-Série - - Édito - Isa­belle Bour­geois

Ah, les plats de notre en­fance ! Les mi­jo­tés qui em­baument la cui­sine, les vo­lailles à la peau do­rée et crous­tillante, les blan­quettes moel­leuses, les ta­tins fon­dantes… On les ché­rit. On s’en trans­met les re­cettes de gé­né­ra­tion en gé­né­ra­tion, ex­hu­mant des ca­hiers à l’encre fa­née, en se di­sant tout de même que notre chère aïeule avait par­fois la main un peu lourde sur le beurre, la fa­rine ou le sucre. Re­vi­si­ter nos clas­siques, c’est d’abord faire preuve d’un peu plus de lé­gè­re­té. Et de sim­pli­ci­té. Mais pas seule­ment. On peut oser les al­liances in­at­ten­dues, glis­ser une épice, dis­so­cier les sa­veurs pour sur­prendre les pa­pilles. Tro­quer un in­gré­dient contre un autre. Sans ja­mais perdre de vue l’es­sen­tiel : il s’agit de ma­gni­fier le pro­duit, ja­mais de le tra­ves­tir, ni d’en mas­quer le goût. Jouer la par­ti­tion de l’au­then­ti­ci­té en la sau­pou­drant de créa­ti­vi­té. Car bous­cu­ler la tra­di­tion né­ces­site d’agir par pe­tites touches. Une ré­vo­lu­tion douce en somme. À vos pia­nos !

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