Pe­tits des­serts aux fruits de sai­son.

Com­pote pomme poire me­rin­guée

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 30 mi­nutes

• 5 pommes • 5 poires • ½ ci­tron (jus)

• 2 blancs d’oeufs • 130 g de sucre

• 2 bâ­tons de can­nelle

• 1 étoile de ba­diane • 1 gousse de va­nille • 1 pin­cée de gin­gembre en poudre

Éplu­chez les pommes et les poires, épé­pi­nez-les puis cou­pez-les en mor­ceaux. Pla­cez-les dans une co­cotte avec

30 g de sucre, la can­nelle, la ba­diane, le gin­gembre et la gousse de va­nille fen­due et grat­tée. Ajou­tez un fond d’eau, cou­vrez et cui­sez à feu doux 20 mi­nutes. Ré­par­tis­sez la com­pote dans des ra­me­quins al­lant au four, lais­sez tié­dir. Pres­sez le ci­tron et ver­sez le jus dans une cas­se­role avec le reste de sucre. Cui­sez-les jus­qu’à 117 °C pour ob­te­nir un si­rop. Mon­tez en neige les blancs d’oeufs à l’aide d’un bat­teur élec­trique, puis ajou­tez en fi­let le si­rop. Fouet­tez jus­qu’à re­froi­dis­se­ment puis gar­nis­sez-en une poche à douille. Dres­sez un beau tou­pet de me­ringue sur chaque com­pote puis faites-les do­rer à l’aide d’un cha­lu­meau de cui­sine ou sous le gril du four.

Le pe­tit plus Co­lo­rez la me­ringue en uti­li­sant un si­rop de fruit rouge, fraise, fram­boise ou myr­tille. Dans ce cas, ne la flam­bez pas.

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