Mon mé­lange d’épices fé­tiche

Avantages Hors-Série - - Astuces De Pro -

J’ai mis au point ce mé­lange pour ma re­cette de thon aux épices du voyage, plat qui m’a va­lu mon étoile et qui est de­ve­nu l’un des clas­siques de notre res­tau­rant. Je l’uti­lise pour mon thon mi-cuit. Il s’agit d’un mé­lange de poivre long, poivre cinq baies, grains de ca­fé, graines d’aneth sau­vage, co­riandre, fleur de sel et sé­same do­ré. On mixe et on fait tor­ré­fier le tout dans une poêle. Sur un thon mi-cuit, c’est le bon­heur.

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