Pin­tade aux pommes rei­nettes et aux olives

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 50 mi­nutes • Ma­ri­nade 30 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Recettes -

• 1 pin­tade cou­pée en mor­ceaux • 1 kg de pommes rei­nettes • ½ ci­tron • ½ oi­gnon • 1 gousse d’ail

• 150 g d’olives noires de Nice

• 40 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de fa­rine blanche • Sel

Pré­chauf­fez le four à 150 °C (th. 5). Dans un plat creux, ver­sez le vin sur les mor­ceaux de pin­tade et lais­sez ma­ri­ner 30 mi­nutes. Pe­lez puis ha­chez l’oi­gnon et l’ail. Égout­tez puis fa­ri­nez les mor­ceaux de pin­tade. Dans une grande sau­teuse, faites do­rer l’oi­gnon et l’ail avec l’huile. Ajou­tez la vo­laille, faites-la rô­tir sur toutes les faces, puis mouillez avec la ma­ri­nade. Ver­sez la pré­pa­ra­tion dans une grande ter­rine puis en­four­nez pour 20 mi­nutes. Pe­lez puis épé­pi­nez les pommes et dé­taillez la chair en tranches. Pres­sez le ci­tron des­sus pour évi­ter qu’elles noir­cissent. Sor­tez la ter­rine du four. Aug­men­tez la tem­pé­ra­ture à 180 °C (th. 6). Ajou­tez les pommes et les olives sur la vo­laille. Sa­lez, mé­lan­gez bien et ren­four­nez pour 20 mi­nutes en re­muant ré­gu­liè­re­ment. Ser­vez aus­si­tôt, ac­com­pa­gné d’une po­len­ta.

Le pe­tit plus Don­nez un frui­té plus to­nique à ce plat en rem­pla­çant les pommes par des bulbes de fe­nouil émin­cés.

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