Rou­leaux de prin­temps ro­quette par­me­san

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 25 mi­nutes

• 100 g de ro­quette • ½ ci­tron • 80 g de par­me­san

• 12 feuilles de riz de 18 cm de dia­mètre • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce • ½ ci­tron • 1 c. à soupe de par­me­san râ­pé

• 40 g de pi­gnons de pin • 2 c. à soupe d’huile d’olive

La­vez puis es­so­rez la ro­quette. Ré­ser­vez-en 1 poi­gnée pour la sauce et pla­cez le reste dans un sa­la­dier. Cou­pez le par­me­san en pé­tales par-des­sus. Pres­sez le ci­tron, émul­sion­nez le jus avec l’huile d’olive, puis ver­sez dans le sa­la­dier et mé­lan­gez. Hu­mi­di­fiez 1 feuille de riz dans un bac d’eau froide, 20 à 30 se­condes jus­qu’à ce qu’elle soit bien souple. Dé­po­sez-la en al­ler-re­tour sur un linge propre pour re­ti­rer le sur­plus d’eau. Gar­nis­sez-la de sa­lade et rou­lez-la comme un rou­leau de prin­temps en ra­bat­tant les bords.

Pré­pa­rez la sauce : pres­sez le ci­tron et ver­sez le jus dans un ré­ci­pient haut (type verre do­seur). Ajou­tez la ro­quette ré­ser­vée, l’huile, 10 cl d’eau, le par­me­san râ­pé et les pi­gnons de pin. Mixez. Ser­vez la sauce à part en ac­com­pa­gne­ment des rou­leaux de prin­temps.

Le pe­tit plus Si vous choi­sis­sez de gar­nir les rou­leaux d’un mé­lange de mâche un peu vi­nai­grée, de chèvre frais et de noix concas­sées, pré­pa­rez la sauce avec le même fro­mage.

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