Os­so- bu­co

Pour 6 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 1 heure 15

Avantages Hors-Série - - Recettes -

• 1,2 kg de jar­ret de veau en tranches épaisses

• 500 g de to­mates pe­lées au jus

• 2 ca­rottes • 6 oi­gnons gre­lots

• 2 oi­gnons • 1 branche de cé­le­ri

• 1 branche de ba­si­lic • 1 brin de thym • 25 cl de vin blanc • 20 cl de bouillon • 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de fa­rine • Sel et poivre Pour la gre­mo­la­ta

• 1 orange non trai­tée (zeste)

• 1 ci­tron non trai­té (zeste)

• 1 gousse d’ail • 4 brins de per­sil

Pe­lez puis émin­cez les ca­rottes et les gros oi­gnons. Ef­fi­lez et cou­pez en tron­çons le cé­le­ri. Ôtez la pre­mière peau des oi­gnons gre­lots.

Chauf­fez l’huile dans une co­cotte et faites re­ve­nir tous les oi­gnons. Ajou­tez la viande et lais­sez-la do­rer. Sau­pou­drez de fa­rine et mé­lan­gez. Ajou­tez les to­mates avec leur jus, le thym et le reste des lé­gumes. Mouillez avec le vin et le bouillon. Sa­lez et poi­vrez. Cou­vrez et cui­sez 1 heure à feu doux.

Pré­pa­rez la gre­mo­la­ta : net­toyez l’orange et le ci­tron, puis pré­le­vez-en les zestes. Rin­cez, sé­chez puis ef­feuillez le per­sil. Pe­lez l’ail. Ha­chez en­semble tous ces in­gré­dients.

Ré­par­tis­sez l’os­so-bu­co dans les as­siettes. Ci­se­lez les feuilles de ba­si­lic par­se­mez-en le plat avec la gre­mo­la­ta au mo­ment de ser­vir.

Le pe­tit plus Con­cas­sez et tor­ré­fiez une poi­gnée d’amandes puis ajou­tez-les à la gre­mo­la­ta pour don­ner du cro­quant au moel­leux de cet os­so-bu­co.

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