Au­ber­gine al­la par­mi­gia­na

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 45 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Recettes -

• 3 au­ber­gines • 150 g de par­me­san râ­pé

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Huile d’olive

Pour la sauce • 5 to­mates • 2 oi­gnons • 2 gousses d’ail

• ½ bou­quet de ba­si­lic• 1 branche de thym • 1 pin­cée de sel

Pré­chauf­fez le four à 210 °C (th. 7). La­vez les au­ber­gines et re­ti­rez-en le pé­don­cule. Cou­pez-les dans la lon­gueur en tranches de 1,5 cm d’épais­seur. Ba­di­geon­nez-les d’huile. Dé­po­sez-les sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. En­four­nez pour 30 mi­nutes en les re­tour­nant à mi-cuis­son. Pré­pa­rez la sauce pen­dant ce temps : après les avoir pe­lés, pres­sez l’ail puis ci­se­lez l’oi­gnon. La­vez les to­mates puis cou­pez-les en dés. Rin­cez, sé­chez, ef­feuillez et ci­se­lez le ba­si­lic. Ef­feuillez le thym. Chauf­fez 2 cuille­rées à soupe d’huile et l’ail dans une co­cotte. Faites-y re­ve­nir l’oi­gnon. En­suite, ajou­tez les to­mates, le ba­si­lic et le thym. Sa­lez et cui­sez 20 mi­nutes à cou­vert. Ver­sez dans un plat à gra­tin un tiers de la sauce to­mate, sau­pou­drez d’un tiers du par­me­san puis ajou­tez en couche la moi­tié des au­ber­gines. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion puis re­cou­vrez du reste de sauce puis de fro­mage. En­four­nez pour 15 mi­nutes.

Le pe­tit plus Si vous êtes pa­tient, pré­pa­rez les tranches d’au­ber­gine en les fai­sant dé­gor­ger 30 mi­nutes sau­pou­drées de sel pour en ôter l’amer­tume. Une fois net­toyées, fa­ri­nez-les et faites-les do­rer dans une poêle hui­lée.

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