Ve­lou­té de pomme de terre vio­lette et poi­reau

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes

• Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes

• Cuis­son 35 mi­nutes

• 600 g de pommes de terre

Pru­nelle ou vi­te­lotte

• 3 poi­reaux fins

• 5 brins de per­sil

• 20 cl de lait

• 15 cl de crème fraîche li­quide

• 50 g de par­me­san râ­pé

• 5 g de beurre

• 60 cl de bouillon de vo­laille

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 pin­cées de cu­min

• Sel et poivre

Pe­lez les pommes de terre et, dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, cui­sez-les 20 mi­nutes en­vi­ron jus­qu’à ce qu’elles soient tendres. Égout­tez-les, ré­ser­vez-en 2 au chaud et cou­pez le reste en mor­ceaux.

Net­toyez les poi­reaux puis émin­cez-les. Dans une sau­teuse avec l’huile et le beurre, faites-les re­ve­nir 5 mi­nutes sur feu vif pour qu’ils co­lorent un peu. Ré­dui­sez la flamme, ajou­tez le bouillon, cou­vrez et pour­sui­vez la cuis­son 10 mi­nutes. Pré­le­vez un tiers des poi­reaux, puis ajou­tez dans la sau­teuse les pommes de terre en mor­ceaux, le lait, la crème, le par­me­san, le cu­min, du sel et du poivre. Mixez en al­lon­geant avec du lait si né­ces­saire. Vé­ri­fiez l’as­sai­son­ne­ment et ré­chauf­fez quelques mi­nutes.

Ré­par­tis­sez la soupe dans des bols de ser­vice. Par­se­mez avec les poi­reaux ré­ser­vés. Rin­cez, sé­chez, ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil, râ­pez les pommes de terre ré­ser­vées puis dé­co­rez-en le tout.

Le pe­tit plus Pour ren­for­cer les cou­leurs, poê­lez ra­pi­de­ment quelques grains de maïs et ajou­tez-les au der­nier mo­ment.

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