Soupe des hor­tillons aux trois herbes

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes

• Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes

• Cuis­son 55 mi­nutes

• 600 g de poi­reaux

• 300 g de pommes de terre

• 200 g de chou vert

• 200 g de lai­tue

• 125 g de pe­tits pois écos­sés

• 100 g d’oseille

• ½ botte de cres­son

• 20 g de cer­feuil

• 100 g de beurre

• 2 l de bouillon de boeuf

• Sel et poivre

Net­toyez les poi­reaux sous l’eau puis émin­cez-les. Dans une grande cas­se­role avec 80 g de beurre, faites-les suer quelques mi­nutes. Ver­sez le bouillon, sa­lez, poi­vrez et por­tez à ébul­li­tion.

Rin­cez le chou et cou­pez-le en la­nières. Pe­lez puis émin­cez les pommes de terre. Ajou­tez le tout avec les pe­tits pois dans la soupe et lais­sez mi­jo­ter 45 mi­nutes.

Rin­cez puis es­so­rez la lai­tue, l’oseille, le cres­son et le cer­feuil. Ci­se­lez-les puis, vers la fin de la cuis­son de la soupe, faites-les suer dans une poêle avec le reste de beurre. Dé­co­rez-en alors la soupe ver­sée dans les as­siettes.

Le pe­tit plus

Pour cette soupe des ma­raî­chers amié­nois, em­ployez des pommes de terre Pom­pa­dour La­bel Rouge. Va­riez les herbes en uti­li­sant du per­sil, du fe­nouil, du cé­le­ri branche et même de la ro­quette.

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