Les poivres, in­épui­sable source de par­fums

Avantages Hors-Série - - Astuces De Pro -

Après trente-cinq ans de re­cherches et de ren­contres, Oli­vier Roel­lin­ger pour­suit tou­jours sa fas­ci­nante route des épices en com­pa­gnie de ses en­fants, Ma­thilde et Hu­go. Le poivre est sa pas­sion. Un poivre de toutes les cou­leurs, noir, blanc, rouge… qu’il pro­pose au­jourd’hui dans une col­lec­tion spé­ciale. Ces va­rié­tés aux noms exo­tiques pro­viennent du monde en­tier : Jee­ra­ka­ri­mun­di et Nee­la­mun­di (Inde), Kam­pot noir (Cam­bodge), Pen­ja blanc (Ca­me­roun) ou poivre sau­vage d’An­da­li­man. Ce der­nier est l’un des plus in­tri­gants : ré­col­té à Su­ma­tra, il pos­sède des notes de ci­tron com­ba­va pro­non­cées. Il suf­fit d’en écra­ser quelques grains et de les par­se­mer sur un pois­son pour le su­bli­mer en beau­té. Le poivre pré­fé­ré de ce fin pa­lais ?

« Si je de­vais par­tir avec une seule épice sur une île dé­serte, j’em­por­te­rais le poivre noir in­dien Nee­la­mun­di, qui si­gni­fie “grain bleu” et qui est cueilli à 800 mètres d’al­ti­tude dans les col­lines du Waya­nad. Il suf­fi­rait alors de le ma­rier avec le sel de la mer pour don­ner vie à la cui­sine ! » Plus pro­saï­que­ment, ce beau poivre à la sa­veur de fleurs prin­ta­nières s’al­lie aux soupes et po­tages, pu­rées et sauces aux lé­gumes. Conseil d’Oli­vier Roel­lin­ger : ne ja­mais ache­ter de poivre mou­lu et tou­jours moudre les grains à la der­nière mi­nute.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.