Vive les an­chois !

Avantages Hors-Série - - Astuces De Pro -

Les an­chois per­mettent de réa­li­ser des sauces vrai­ment ex­cep­tion­nelles. Ma re­cette : on les mé­lange avec des câpres et de la sauce to­mate. On les choi­sit de qua­li­té su­pé­rieure, pas trop gros car ils sont alors moins bons. Les meilleurs, ce sont ceux de 35 g, fu­més en Es­pagne. Un ré­gal. L’idée est d’ob­te­nir une sauce par­fu­mée, mais pas sa­lée. Avec le veau ou le boeuf, ça fonc­tionne par­fai­te­ment bien.

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