Pa­pillote de poule au pot

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 40 mi­nutes • 200 g de blanc de pou­let • ½ poi­reau • 1 ca­rotte • 1 oi­gnon

• 1 branche de cé­le­ri • 1 feuille de lau­rier

• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse • Sel et poivre du mou­lin

Net­toyez le poi­reau. Pe­lez la ca­rotte et l’oi­gnon. Ef­fi­lez puis rin­cez le cé­le­ri. Taillez le tout en ju­lienne très fine. Dans une grande cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, cui­sez-les 15 mi­nutes en­vi­ron avec la feuille de lau­rier jus­qu’à ce qu’ils soient tendres. Cou­pez le pou­let en pe­tits dés, puis plon­gez-les avec les lé­gumes pen­dant 10 mi­nutes. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). En main­te­nant le bouillon au chaud sur feu doux, pré­le­vez le pou­let à l’écu­moire et ré­par­tis­sez-le dans 4 feuilles de pa­pier alu­mi­nium ou sul­fu­ri­sé. Ver­sez dans une cas­se­role, en­vi­ron 20 cl de bouillon et faites ré­duire à feu vif une di­zaine de mi­nutes. Hors du feu, in­cor­po­rez la crème. Ajou­tez dans les pa­pillotes au pou­let la sauce et quelques pe­tits dés de lé­gumes du bouillon. Poi­vrez, ra­bat­tez le pa­pier et fer­mez, puis en­four­nez pour 5 mi­nutes. Ser­vez-les lé­gè­re­ment ou­vertes.

Le pe­tit plus Par­fu­mez le bouillon avec un fro­mage frais aux fines herbes plu­tôt qu’avec la crème. Les aro­mates re­lè­ve­ront avan­ta­geu­se­ment la sa­veur du pou­let.

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