Épaule d’agneau rou­lée à la mou­tarde

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 40 mi­nutes • 1 épaule d’agneau désos­sée

• 15 cl de cidre brut

• 3 c. à soupe rase de mou­tarde à l’an­cienne • 2 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe de por­to

• 3 pin­cées d’herbes de Pro­vence

• Huile d’olive • Sel et poivre Pour la gar­ni­ture

• 350 g de cham­pi­gnons de Pa­ris • 300 g de jeunes feuilles d’épi­nards • 2 cour­gettes

• 150 g de châ­taignes en bo­cal

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pré­chauf­fez le four à 210 °C (th. 7). Mé­lan­gez la mou­tarde, le miel, le por­to et les herbes de Pro­vence. Tar­ti­nez-en l’in­té­rieur de l’épaule, sau­pou­drez gé­né­reu­se­ment de poivre, rou­lez la viande et fi­ce­lez-la. Sa­lez et poi­vrez l’ex­té­rieur. Met­tez l’épaule dans un plat à four, ar­ro­sez d’un fi­let d’huile et ver­sez le cidre dans le fond. En­four­nez pour 10 mi­nutes. Ra­me­nez la tem­pé­ra­ture du four à 180 °C (th. 6) et pour­sui­vez la cuis­son 15 mi­nutes. Pré­pa­rez la gar­ni­ture : la­vez puis émin­cez les cham­pi­gnons (gar­dez en­tiers les plus pe­tits). Pen­dant la cuis­son de la viande, faites-les sau­ter dans une poêle avec l’huile, 5 mi­nutes à feu moyen. As­sai­son­nez et pour­sui­vez la cuis­son 5 mi­nutes. Égout­tez-les s’il y a de l’eau de vé­gé­ta­tion.

La­vez les cour­gettes, éli­mi­nez le coeur à pé­pins et cou­pez la chair en dés. Égout­tez les châ­taignes. Rin­cez puis es­so­rez les feuilles d’épi­nards. Ré­par­tis­sez le tout avec les cham­pi­gnons au­tour de l’épaule. Sa­lez, poi­vrez les lé­gumes et en­four­nez à nou­veau pour 15 mi­nutes. Ser­vez à la sor­tie du four.

Le pe­tit plus Don­nez plus de to­nus à l’agneau en rem­pla­çant l’aro­mate sec par un ha­chis de ro­ma­rin, sauge et per­sil frais.

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