Pomme de terre far­cie au jam­bon fu­mé

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 45 mi­nutes • 4 grosses pommes de terre • 1 oeuf en­tier + 1 jaune • 80 g de par­me­san râ­pé • 40 g de beurre de­mi-sel • 100 g de fa­rine • 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 pin­cées de mus­cade • Sel et poivre Pour la farce

• 300 g de ta­lon de jam­bon fu­mé• 100 g de lar­dons fu­més • 2 oi­gnons • 1 gousse d’ail • 15 cl de bouillon de boeuf

• ½ c. à ca­fé de pa­pri­ka doux • Sel et poivre

Pe­lez et cou­pez en mor­ceaux les pommes de terre. Cui­sez-les dans l’eau bouillante sa­lée 10 à 15 mi­nutes se­lon leur gros­seur. Égout­tezles, puis écra­sez-les en pu­rée as­sez com­pacte en in­cor­po­rant la fa­rine, le par­me­san, l’oeuf et le jaune, l’huile, la mus­cade, du sel et du poivre. Lais­sez re­froi­dir. Pré­chauf­fez le four à 190 °C (th. 6/7).

Pré­pa­rez la farce : cou­pez le jam­bon en dés. Pe­lez puis ha­chez les oi­gnons et l’ail. Dans une grande poêle, sai­sis­sez les lar­dons puis dé­bar­ras­sez. Dé­grais­sez un peu l’us­ten­sile et faites-y re­ve­nir les oi­gnons. Ré­ser­vez-en une grosse cuille­rée à soupe. Re­met­tez les lar­dons dans la poêle avec les oi­gnons res­tants, ajou­tez l’ail, le jam­bon et pour­sui­vez la cuis­son 5 mi­nutes en re­muant, puis ver­sez le bouillon et le pa­pri­ka. Mé­lan­gez, as­sai­son­nez et lais­sez fré­mir 10 mi­nutes. Égout­tez si né­ces­saire, car le jus dé­trem­pe­rait la pu­rée.

Di­vi­sez la pu­rée en 4 por­tions. Éta­lez-les en couche ovale sur le plan de tra­vail fa­ri­né. Ré­par­tis­sez la farce au mi­lieu et re­cou­vrez. Fa­çon­nez en forme de pommes de terre. Pla­cez-les dans un plat hui­lé, par­se­mez de l’oi­gnon ré­ser­vé et du beurre en par­celles, puis en­four­nez pour 10 mi­nutes.

Le pe­tit plus

Vous pou­vez re­cy­cler en farce la viande ef­fi­lo­chée et les lé­gumes d’un reste de blan­quette, de pot-au-feu ou de bour­gui­gnon.

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