Bun brio­ché

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 6 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Re­pos 4 heures • Cuis­son 20 mi­nutes • 1 pe­tit oeuf en­tier + 1 jaune • 10 cl de lait tiède • 25 g de beurre • 270 g de fa­rine • 50 g de sucre • 5 g de le­vure bou­lan­gère déshy­dra­tée • Ver­geoise blonde • Huile • Sel

Ac­ti­vez la le­vure 10 mi­nutes dans un bol avec le lait ad­di­tion­né d’une cuille­rée à ca­fé de sucre. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez la fa­rine et 2 pin­cées de sel. Creu­sez un puits et cas­sez-y l’oeuf. Ajou­tez le sucre res­tant et le conte­nu du bol. Ajou­tez le beurre en par­celles et ma­laxez jus­qu’à ce qu’il soit in­cor­po­ré. Pla­cez la pâte dans un sa­la­dier hui­lé, cou­vrez et lais­sez le­ver 3 heures à tem­pé­ra­ture am­biante.

Tra­vaillez-la en­suite quelques se­condes sans trop ma­laxer. Di­vi­sez-la en 6 por­tions égales. Fa­çon­nez-les en boules. Dé­po­sez-les dans un moule rec­tan­gu­laire beur­ré, sans trop ser­rer. Lais­sez le­ver 1 heure.

Fouet­tez le jaune avec 1 cuille­rée à ca­fé d’eau. Ba­di­geon­nez-en la sur­face des pe­tites brioches. En­four­nez pour 20 mi­nutes. Sau­pou­drez de ver­geoise à la sor­tie du four et dé­gus­tez tiède. Le pe­tit plus Si vous vou­lez des brioches bien brillantes, pré­pa­rez un si­rop avec de l’eau et du sucre à parts égales. Faites bouillir 2 mi­nutes et ba­di­geon­nez-en les buns à deux re­prises juste après la cuis­son.

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