Biscuit roulé à la chantilly
Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 2 heures Pour le biscuit • 8 blancs d’oeufs • 200 g de sucre en poudre • 80 g de farine • 50 g de poudre de noisette • 2 pincées de sel • Sucre glace Pour la garniture • 50 cl de crème fleurette entière très froide • 30 g de sucre glace • 1 sachet de fixateur (type Chantifix) Préparez le biscuit : préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Fouettez à vitesse lente les blancs et le sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, incorporez le sucre en poudre en filet, en battant à vitesse maximum. Incorporez délicatement la farine et la poudre de noisette en soulevant la préparation. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrez-le puis versez la pâte en couche fine et régulière. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour 10 minutes. Préparez la garniture : fouettez la crème fleurette additionnée du sucre et du fixateur, en chantilly. Passez ensuite le biscuit au rouleau à pâtisserie pour égaliser la surface. Étalez la garniture par-dessus. En partant du côté le plus large, roulez le biscuit sur lui-même en cylindre allongé. Coupez les extrémités. Filmez et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Réservez un peu de blanc d’oeuf pour coller les bords du biscuit après l’avoir roulé. Vous pouvez aromatiser ou colorer la chantilly avec du zeste d’agrume.
Le petit plus
Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez 2 cercles de 20 cm dans du papier cuisson puis beurrez-les. Montez les blancs en neige en augmentant la vitesse progressivement. Versez le sucre petit à petit, lorsqu’ils commencent à prendre. Incorporez la poudre d’amande en soulevant la préparation avec une spatule. Divisez la pâte en 2 portions puis étalez-les sur les cercles de papier. Enfournez pour 20 minutes environ jusqu’à ce que la surface soit dorée. Pendant ce temps, torréfiez les amandes à sec, 30 secondes dans une poêle bien chaude. Hors du feu, saupoudrezles d’un filet de sucre glace. Laissez refroidir les biscuits et décollez-les délicatement. Préparez la crème : fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre. Versez la crème liquide, mélangez et chauffez à feu doux en remuant constamment. Lorsque la préparation nappe la cuillère, retirez du feu puis incorporez le beurre en parcelles petit à petit, sans cesser de tourner. Versez dans un saladier, filmez et laissez durcir 2 heures au réfrigérateur. Couvrez un cercle de pâte avec un tiers de la crème puis des amandes torréfiées. Déposez dessus le second cercle. Répartissez le reste de crème en couvrant la surface et les côtés du gâteau. Lissez, puis parsemez des amandes restantes. Réservez au réfrigérateur 1 heure au moins avant de servir.
Pour apporter une touche croquante, vous pouvez préparer un caramel en ajoutant les amandes effilées grillées. Versez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Concassez cette préparation et utilisez-la pour garnir l’intérieur et le dessus du gâteau.
Le petit plus