Caille de Noël aux châtaignes et à l’ananas

Pour 10 personnes • Préparation 35 minutes • Cuisson 40 minutes • 10 cailles vidées et parées • ½ ananas • 10 champignons de Paris • 2 échalotes • 1 bouquet de persil • 200 g de châtaignes en bocal • 5 tranches de pain de mie • 50 g de baies de goji • 30 g de mûres blanches • 2 pincées de sucre • 1 pincée de saté • Huile d’olive • Sel et poivre