Noix de saint-jacques et crème au cidre

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 25 minutes • 12 noix de saint-jacques • 1 brin de persil • 1 c. à soupe d’huile ou de beurre • 5 cl de vinaigre de cidre • 20 g de cacahuètes non salées • ½ c. à café de sucre • Poivre Pour la crème • 40 cl de crème entière liquide • 30 cl de cidre brut • Sel Préparez la crème : dans une casserole, mélangez la crème liquide et le cidre. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Salez. Pendant la cuisson, concassez les cacahuètes et faites-les torréfier pendant 3 minutes à la poêle. Réservez. Chauffez une poêle 2 minutes avec l’huile ou le beurre. Saisissez les noix de saintjacques 30 secondes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les à plat et au chaud dans une assiette, recouverte d’un couvercle. Déglacez aussitôt la poêle avec le vinaigre. Ajoutez le sucre et mélangez à la spatule pour récupérer les sucs. Versez-y la sauce à la crème, mélangez au fouet et cuisez encore 3 minutes. Répartissez la sauce puis les noix de saint-jacques dans 4 petits bols. Poivrez et saupoudrez de cacahuètes torréfiées. Rincez et séchez le persil, puis décorez le tout avec les feuilles.

Le petit plus

Pour obtenir une sauce onctueuse plus rapidement, vous pouvez incorporer 1 cuillerée à café bombée de fécule de maïs, préalablement diluée dans un peu de crème liquide. Si vous utilisez des noix de saint-jacques surgelées, laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur.