Enquête. Apprendre et progresser. À chacun sa méthode !

Que vous soyez un cordon-bleu en quête de l’étoile des amateurs, ou que la cuisine reste votre bête noire le moment du dîner arrivé, il y a toujours moyen d’étendre ses connaissances et de se rendre la vie plus facile…

Si le talent est un ingrédient essentiel aux fourneaux, le gène culinaire n’existe pas pour autant. On peut être une virtuose de la papillote, encore faut-il avoir appris à pianoter sur toute la gamme des techniques élémentaires, avant de laisser sa créativité s’exprimer dans des notes plus personnelles. La cuisine n’est pas innée, elle se nourrit de toutes les influences et, surtout, elle se transmet avec des gestes qui deviennent des acquis au fil du temps. Les nouvelles technologies et le succès des multiples émissions de télé ont contribué à rendre l’art de cuisiner accessible à tous les publics, chacun à son niveau.

Des recettes de mères en filles

Pendant longtemps, la cuisine a été une affaire de femmes et de formules secrètes notées dans un cahier à petits carreaux. Héritage naturel, les recettes restaient en famille et la transmission passait avant tout oralement, comme une histoire racontée au coin du feu. Une complicité féminine de gestes partagés et un apprentissage pratique permettant d’acquérir une maîtrise culinaire, ressemblant presque à une qualité féminine indispensable à cultiver…

On rend les tabliers !

Une tradition qui a fait un four, dans les années 1970, chez les féministes qui n’avaient plus une minute à perdre au milieu de ces casseroles du patriarcat. Petite sociologie du rôti, la cuisine est devenue un symbole dans cette lutte à couteaux tirés, et l’apparition d’innovations modernes, plats préparés à réchauffer au micro-ondes en tête, a été perçue comme un moyen supplémentaire de libérer la femme du foyer. La cuisine est devenue le lieu des débats, des ébats parfois. Quant aux repas, les recettes d’antan ont temporairement été mises au placard

L’effet Top chef

Au moins 1 Français sur 10 a déjà suivi un cours de cuisine, selon une étude BVA de 2017. Des émissions comme « Top Chef », « MasterChef », « le Meilleur Pâtissier »… ont contribué à populariser la cuisine et à réunir toutes les générations avec appétit derrière le petit écran. « On a observé un pic de fréquentations des cours après les premières diffusions de ces programmes, explique Vincent Guerlais, maître pâtissier chocolatier à Nantes. Une médiatisation de notre métier qui a apporté une motivation nouvelle chez les personnes désirant apprendre des techniques spécifiques. »

Cours sur mesure

Que vous soyez débutante ou confirmée, vous trouverez facilement des ateliers aux thématiques variées à côté de chez vous. « Un cours de cuisine n’est pas un simple passe-temps, explique Ôna Maiocco, spécialiste de la cuisine bio et végétale qui propose des stages végétariens à Paris. Il devient un art de vivre et un engagement. J’ai souvent des couples qui s’inscrivent ensemble comme une envie de changer