Salade composée parfumée aux herbes

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 10 minutes

• 5 tomates

• 350 g de champignons de Paris

• 300 g de maïs

• 300 g de mesclun

• 1 betterave cuite

• Thym frais

• Ciboulette

• 100 g de feta

• 6 cl d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 1 c. à soupe rase de pesto

• 1 c. à soupe de pignons de pin

• Sel et poivre

Pelez et émincez les champignons. Faites-les sauter 10 minutes dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Salez, poivrez et égouttez s’il reste de l’eau de végétation. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers puis épépinez-les. Taillez la chair en dés. Pelez la betterave et râpez-la avec la grille à gros trous. Rincez puis égouttez le maïs. Émiettez la feta. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive restante, le vinaigre et le pesto, salez au goût et poivrez. Réunissez dans un saladier les dés de tomate, les champignons émincés, la betterave râpée, le maïs, la feta émiettée, les pignons de pin et l’assaisonnement au pesto. Effeuillez du thym, rincez, séchez et ciselez de la ciboulette. Ajoutez le tout et remuez délicatement l’ensemble. Rincez puis essorez le mesclun et garnissez-en les verrines de service. Répartissez dessus la salade composée. Servez rapidement.

Le petit plus Variez l’assaisonnement en ajoutant au pesto 40 g de fromage blanc allégé et 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Parsemez de graines de sésame noir ou de nigelle.