Macédoine à la russe

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 2 heures

• 2 pommes de terre à chair ferme • 2 carottes • 200 g de petits pois écossés • ¼ de concombre • 1 oignon nouveau • 1 botte de ciboulette • 6 oeufs durs • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 50 g de mayonnaise • 5 cornichons• 1 c. à soupe de moutarde • Sel et poivre

Cuisez les pommes de terre non pelées 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, épluchez les carottes, taillez-les en grosses rondelles et cuisez-les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Rafraîchissez les pommes de terre puis épluchez-les. Pelez le concombre, retirez le coeur et les graines. Coupez le tout ainsi que les carottes en dés. Hachez les cornichons et l’oignon nouveau avec une partie de ses feuilles. Coupez 2 oeufs en morceaux. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Mélangez tous les légumes crus et cuits. Salez et poivrez. Répartissez en verrines individuelles et placez 2 heures au réfrigérateur. Mélangez la mayonnaise, un peu de ciboulette ciselée, la crème, la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre. Réservez.

Servez la macédoine avec les oeufs durs restants coupés en quartiers. Ajoutez dessus un dôme de mayonnaise et parsemez de ciboulette.

Le petit plus

Raccourcissez le temps de cuisson : épluchez et coupez les pommes de terre en dés, puis cuisez-les en même temps que les petits pois.