Sauté de poulet pané sucré salé

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes

• 4 blancs de poulet • 1 bouquet de ciboulette • 5 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel et poivre

Pour la chapelure :

• 2 blancs d’oeufs • 4 tranches de pain grillé • 10 biscuits type petit-beurre • 3 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de sauce soja • 2 pincées de cumin • 2 pincées de paprika • Sel et poivre

Préparez la chapelure : broyez au robot le pain grillé et les biscuits. Mettez dans un saladier avec le miel, la sauce soja, le cumin et le paprika. Salez, poivrez, mélangez et versez dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, fouettez légèrement les blancs d’oeufs à la fourchette. Coupez les blancs de poulet en cubes. Roulezles successivement dans le blanc battu puis dans la chapelure en appuyant bien. Renouvelez l’opération. Chauffez un gril avec l’huile et le beurre. Cuisez-y le poulet pané 12 minutes en retournant les morceaux régulièrement. Pendant ce temps, rincez et séchez la ciboulette puis ciselez-la. Saupoudrez les morceaux de poulet de ciboulette et de quelques pincées de fleur de sel et de poivre. Servez, avec un riz blanc parfumé par exemple.

Le petit plus Corsez la chapelure en choisissant des spéculoos et en remplaçant le paprika par du gingembre sec en poudre.