Avantages Hors-Série

Côte de veau grillée, crumble d’amande à la pancetta

Pour 4 personnes • Préparatio­n 15 minutes • Cuisson 30 minutes

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• 4 côtes de veau de 200 g • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pour le crumble • 12 fines tranches de pancetta • 60 g de parmesan râpé • 30 g de beurre • 60 g d’amandes entières • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe bombée de farine • Sel et poivre

Préparez le crumble : préchauffe­z la plancha sur position maximum. Dessus, grillez les tranches de pancetta 3 minutes à feu vif. Laissez tiédir sur du papier absorbant. Hachez-les grossièrem­ent au couteau. Ramenez la températur­e de la plancha à moyenne. Broyez les amandes au robot. Dans un saladier, ajoutez la farine, le parmesan, la pancetta hachée, le beurre, du poivre et 1 pincée de sel. Mélangez, puis émiettezle­s sur l’appareil et cuisez le crumble 10 minutes environ en le mélangeant sans cesse, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez. Salez et poivrez les côtes de veau. Badigeonne­zles d’huile sur les 2 faces. Cuisez-les sur la plancha à même températur­e 7 minutes de chaque côté. Déposez la viande grillée sur les assiettes, émiettez le crumble dessus et servez aussitôt, par exemple avec des pommes de terre au four.

ASTUCE

Pour que la viande reste plus moelleuse, assaisonne­z-la de fleur de sel et de poivre concassé juste après la cuisson et déposez sur chaque côte 1 noisette de beurre.

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