CHRO­NO. En 18 mi­nutes : pa­pillote de pois­son vitaminée

Avantages - - Sommaire -

• 4 pa­vés de pois­son blanc (de 150 g env.)

• 2 avo­cats mûrs

• 2 oranges bio

• 4 branches d’aneth

• 2 cm de gin­gembre frais

• 4 pin­cées de pa­pri­ka

• 4 cuil. à s. d’huile d’olive frui­tée

• 1 ci­tron vert

• Fleur de sel

Ma­té­riel

• Pa­pier sul­fu­ri­sé

• Fi­celle de cui­sine

5 min de dé­coupe

Pres­sez le ci­tron vert. Pe­lez et dé­noyau­tez les avo­cats ; dé­cou­pez-les en la­melles et ar­ro­sez-les avec la moitié du jus de ci­tron vert. Rin­cez 1 orange sans la pe­ler ; dé­cou­pez-la en ron­delles fines et ré­ser­vez le jus re­cueilli. Rin­cez, sé­chez et ef­feuillez l’aneth.

QUEL POIS­SON ?

CA­BILLAUD Une va­leur sûre oné­reuse mais à la chair raf­fi­née. Le dos est plus épais (et plus long à cuire) que le fi­let.

LIEU NOIR Une bonne al­ter­na­tive plus éco­no­mique, au goût moins af­fir­mé (pas grave puis­qu’il va être nap­pé de jus d’agrumes).

FLÉTAN Une tex­ture et une sa­veur plus dé­li­cates, que ce mode de cuis­son ne brusque pas.

3 min de pré­pa­ra­tion

Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Dé­cou­pez 4 grandes feuilles de pa­pier sul­fu­ri­sé. Dis­po­sez au centre un lit de la­melles d’avo­cat et d’orange in­ter­ca­lées. Po­sez le pa­vé de pois­son des­sus, par­se­mez de pa­pri­ka, fleur de sel et pluches d’aneth. Ar­ro­sez avec le jus de l’orange et re­fer­mez les pa­pillotes her­mé­ti­que­ment, en les main­te­nant avec de la fi­celle ou du ra­phia.

10 min de cuis­son

En­four­nez les pa­pillotes 10 min. Pen­dant ce temps, pres­sez la 2e orange ; râ­pez le gin­gembre. Faites chauf­fer le jus dans une cas­se­role avec le reste de jus de ci­tron vert, gin­gembre, huile, sel et poivre. Fouet­tez pour émul­sion­ner la sauce. Ser­vez les pa­pillotes en­trou­vertes, en nap­pant le pois­son de sauce.

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