VA­RIA­TIONS SUR UN THÈME. Des amours de pe­tits farcis

CARNÉS, FROMAGÉS OU 100 % VÉGÉ, LES LÉ­GUMES FARCIS SONT NOS AMIS !

Avantages - - Sommaire - par VA­LÉ­RIE BOUVART

Les 10 com­man­de­ments des farcis rŽus­sis

1 Choi­sir des lé­gumes mûrs, bio et de même ca­libre.

2 Faire re­ve­nir les pulpes des lé­gumes évi­dés pour les des­sé­cher.

3 Ver­ser un fond d’eau dans le plat pour que ce­la n’at­tache pas.

4 Uti­li­ser les restes (viande, jam­bon, pain, riz, cé­réales…) pour la farce.

5 Sau­pou­drer de cha­pe­lure pour que ça crous­tille.

6 Sur­veiller la cuis­son, re­cou­vrir si be­soin à mi-cuis­son de pa­pier sul­fu­ri­sé.

7 Par­fu­mer ! Herbes, épices, graines, nuoc-mam…

8 Tes­ter toutes les farces dans tous les lé­gumes, zé­ro contre-in­di­ca­tions !

9 Far­cir figues, abri­cots ou pêches pour des top des­serts : fran­gi­pane, pain d’épice, ama­ret­ti, fruits secs avec mas­car­pone ou ri­cot­ta… et cha­peau de me­ringue !

10 S’or­ga­ni­ser : faire les farcis à l’avance, ils se ré­chauffent très bien.

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