BROWNIE SANS BEURRE NI FARINE

225 g de chocolat noir pâtissier 170 g de haricots rouges secs (Vivien Paille) 80 g • • • de sucre roux 60 g de poudre d’amande 80 g de cerneaux de noix 3 oeufs 2 cuil. • • • • à c. de levure chimique 10 cl de lait 1 cuil. à s. d’huile (coco ou tournesol, pour le moule) • • Pour le topping 50 g de chocolat noir 1 poignée de noix et noisettes concassées • • La veille, faites cuire les haricots rouges selon les indications (trempage de 10 h +

1 h de cuisson). Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mixez les haricots cuits et égouttés avec le lait ; en continuant à mixer, ajoutez les oeufs un à un et le sucre. Incorporez le chocolat fondu. Mélangez les noix, la poudre d’amande, 1/2 cuil. à c. de sel et la levure, puis incorporez le tout à la préparation au chocolat ; mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Huilez un moule rectangulaire et chemisez-le avec du papier sulfurisé ; versez la pâte et enfournez 30 min. Préparez le topping : faites fondre le chocolat au bain-marie ; étalez-le sur toute la surface du brownie refroidi, en le lissant avec une spatule. Parsemez de noix et de noisettes concassées, placez au frais 1 h. Sortez-le au moins 30 min avant la dégustation, démoulez et découpez en carrés.