DU (BON) PAIN sur la planche

Avantages - - Planète -

AVEC OU SANS GLU­TEN MAIS DE QUA­LI­TÉ !

ON VEILLE AU GRAIN. La quête d’au­then­ti­ci­té passe par le le­vain na­tu­rel, qui re­vient en force pour se sub­sti­tuer à la le­vure, avec les 3 in­gré­dients de base : fa­rine, eau, sel. Le re­cours aux cé­réales sour­cées (blés an­ciens, épautre, etc.) per­met de créer des pains vrai­ment nour­ri­ciers et di­gestes (par exemple chez Tar­tine*, nou­veau concept de bou­lan­ge­rie en­ga­gée, avec les fa­rines bio broyées sur meules de pierre du la­bel Flor de Pèi­ra). Dans le re­gistre sans glu­ten, les se­crets des ex­cel­lents pains Cham­bel­land, à la fa­rine de riz, sont dé­voi­lés dans un livre pas­sion­nant ( Une autre idée du pain, 192 p., 29,90 €, éd. de La Mar­ti­nière).

FAIT MAI­SON. Le boom des ma­chines à pain est pas­sé, mais pas la mode du fait-mai­son : la meilleure fa­çon de contrô­ler la com­po­si­tion. On pé­trit à la main ou avec le crochet d’un ro­bot, et on res­pecte bien les temps de pousse ! Idée ca­deau : les moules en cé­ra­mique Emile Hen­ry – ba­guette, pain de cam­pagne, cou­ronne (pho­to), emi­le­hen­ry.com, à par­tir de 69,90 €.

Autre tech­nique, tes­tée et ap­prou­vée, celle du pain co­cotte, idéale pour les dé­bu­tants et qui mi­ni­mise les aléas de la cuis­son dans un four mé­na­ger : les miches moel­leuses et do­rées ont belle al­lure et se conservent bien.

AN­TI­GAS­PI. Une nou­velle mac­hine (le Crum­bler, conçue par la star­tup Ex­pli­ceat) per­met aux bou­lan­gers de broyer leurs in­ven­dus pour les trans­for­mer en fa­rine, adap­tée à la pâ­tis­se­rie (re­cet­te­se­va­dees.fr). À la mai­son, on pioche des idées dans un livre très ma­lin (Pain zé­ro dé­chet, de Del­phine Po­card, 13,90 €, éd. Rue de l’Echi­quier) pour uti­li­ser au­tre­ment le pain per­du : can­ne­lo­nis aux épi­nards, mousse aux cham­pi­gnons, pud­ding ta­tin pomme-cho­co­lat… On n’en perd plus une miette ! * Tar­tine, par Graines de créa­teurs, 54, rue d’Am­ster­dam, Pa­ris 9 e.

par

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.