LES TARTES SORTENT DU MOULE. Avec leur pâte ori­gi­nale, leur gar­ni­ture lé­gère et gé­né­reuse, et leur fa­çon­nage à la main, ces rus­tiques ont du ca­rac­tère

FA­ÇON­NÉES À LA MAIN, LES TARTES RUS­TIQUES NOUS SÉ­DUISENT PAR LEUR AS­PECT LIBRE ET IR­RÉ­GU­LIER, LEUR PÂTE ORI­GI­NALE ET LEUR GAR­NI­TURE LÉ­GÈRE ET GÉ­NÉ­REUSE.

Avantages - - Sommaire - par FLA­VIE DEGRAVE

Tarte al­gé­roise

6 30 min 1h 1h Pour la pâte • 300 g de fa­rine • 1 pin­cée de sel • 15 cl d’huile d’olive • 12 cl d’eau Pour la gar­ni­ture • 4 poi­vrons rouges et verts • 3 to­mates • 4 oi­gnons rouges

• 2 cour­gettes bio • 4 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 jaune d’oeuf pour la do­rure Pré­pa­rez la pâte : mé­lan­gez du bout des doigts la fa­rine, le sel, l’huile et l’eau. Amal­ga­mez, for­mez une boule, fil­mez et pla­cez au frais 1 h au moins. Éplu­chez pen­dant ce temps les poi­vrons et les to­mates à l’aide d’un éco­nome spé­cial peaux fines ; épé­pi­nez les poi­vrons, cou­pez-les en quar­tiers, ain­si que les to­mates. Éplu­chez et émin­cez les oi­gnons. Rin­cez et cou­pez les cour­gettes en cubes. Faites re­ve­nir les oi­gnons et les poi­vrons à feu vif dans une poêle avec l’huile 5 min ; ajou­tez les to­mates et les cour­gettes, faites mi­jo­ter 10 min de plus jus­qu’à éva­po­ra­tion de leur eau ; ré­ser­vez. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éta­lez la pâte en disque sur une plaque gar­nie de pa­pier sul­fu­ri­sé ; po­sez pa­pier et poids de cuis­son, et faites-la cuire à blanc 15 min. Ôtez les poids, gar­nis­sez-la avec les lé­gumes en lais­sant vierge un pour­tour de

4 cm. Ra­bat­tez-le, do­rez-le au pin­ceau avec le jaune d’oeuf et en­four­nez 30 min. Dé­gus­tez tiède, en ajou­tant éven­tuel­le­ment des dés de fe­ta et du per­sil ci­se­lé.

Re­cette ex­traite de « Tartes ir­ré­sis­tibles », éd. Ma­rie Claire.

Tarte ca­rottes-cur­cu­ma

6-8 30 min 2h 45 min Pour la pâte sa­lée au cur­cu­ma • 250 g de fa­rine • 2 pin­cées de sel • 2 cuil. à s. de cur­cu­ma en poudre • 125 g de beurre • 1 oeuf • 1 cuil. à s. d’eau gla­cée Pour la gar­ni­ture • 8 pe­tites ca­rottes mul­ti­co­lores (si pos­sible 2 orange, 2 vio­lettes, 2 jaunes, 2 blanches) • 1 oi­gnon • 180 g de ri­cot­ta • 10 cl de crème li­quide • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 jaune d’oeuf • 2 branches de cer­feuil Pré­pa­rez la pâte : mé­lan­gez du bout des doigts la fa­rine ta­mi­sée, le sel, le cur­cu­ma et le beurre en par­celles jus­qu’à ob­te­nir un mé­lange sa­blé. Faites un puits, ajou­tez l’oeuf et l’eau. Mé­lan­gez sans trop tra­vailler la pâte, écra­sez-la avec la paume de la main pour l’amal­ga­mer, for­mez une boule, fil­mez et pla­cez au frais 2 h au moins. Pe­lez les ca­rottes, cou­pez-les en ron­delles fines. Pe­lez et émin­cez l’oi­gnon ; faites-le re­ve­nir dans une cas­se­role avec l’huile. Ajou­tez les ca­rottes et lais­sez cuire 15 min en re­muant. Mé­lan­gez la ri­cot­ta et la crème, sa­lez, poi­vrez. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éta­lez la pâte en disque sur une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sé po­sée sur une plaque à four ; gar­nis­sez-la de crème en lais­sant vierge un bord de 4 cm. Ré­par­tis­sez les ca­rottes, puis ra­bat­tez la pâte sur la gar­ni­ture. Ba­di­geon­nez le pour­tour de jaune d’oeuf à l’aide d’un pin­ceau. En­four­nez 30 min. Ser­vez la tarte chaude ou froide, par­se­mée de cer­feuil émin­cé. Re­cette ex­traite de « Tartes rus­tiques », éd. Ma­ra­bout.

Tarte aux cham­pi­gnons et aux herbes

4-6 30 min 1 h 50 min Pour la pâte bri­sée au cu­min • 300 g de fa­rine • 1 pin­cée de sel • 1 cuil. à c. de cu­min (graines ou poudre) • 150 g de beurre • 1 oeuf • 1 cuil. à s. d’eau gla­cée Pour la gar­ni­ture • 600 g de cham­pi­gnons (de Pa­ris, gi­rolles...) • 10 g de beurre • 10 cl de vin blanc • 4 écha­lotes • 1 gousse d’ail • 1 cuil. à s. de vi­naigre bal­sa­mique • 3 branches de per­sil + 3 de thym + 3 de sauge • 70 g d’em­men­tal • 30 g de par­me­san râ­pé Pré­pa­rez la pâte : mé­lan­gez du bout des doigts la fa­rine ta­mi­sée, le sel, le cu­min et le beurre en par­celles pour ob­te­nir une tex­ture sa­blée. Faites un puits, ajou­tez l’oeuf et l’eau. Ma­laxez, for­mez une boule, fil­mez et pla­cez au frais 1 h. Éplu­chez et émin­cez pen­dant ce temps les écha­lotes et l’ail, faites-les re­ve­nir 5 min à feu doux dans une poêle avec le beurre. Mouillez avec le vin blanc, lais­sez sur le feu jus­qu’à son éva­po­ra­tion. Dé­gla­cez avec le vi­naigre en re­muant. Rin­cez, bros­sez et équeu­tez les cham­pi­gnons ; émin­cez les plus gros seule­ment. Ajou­tez-les dans la poêle, avec per­sil, thym ci­se­lés, sel et poivre ; lais­sez cuire à feu moyen jus­qu’à éva­po­ra­tion de leur eau ; ré­ser­vez. Pré­chauf­fez le four à 160 °C. Éta­lez la pâte en disque sur une plaque gar­nie de pa­pier sul­fu­ri­sé ; po­sez des poids de cuis­son et faites cuire à blanc 15 min. Ôtez les poids, gar­nis­sez avec les cham­pi­gnons, en lais­sant vierge un bord de 4 cm. Ré­par­tis­sez l’em­men­tal cou­pé en dés et la sauge, poi­vrez, ra­bat­tez les bords, en­four­nez 20 min à 180 °C. À la sor­tie du four, par­se­mez de par­me­san et dé­gus­tez aus­si­tôt. Re­cette ex­traite de « Tartes ir­ré­sis­tibles », éd. Ma­rie Claire.

Tarte pommes-poires-fève ton­ka

6-8 30 min 2h 20 min 30 min Pour la pâte sa­blée à la fève ton­ka • 250 g de fa­rine • 1 pin­cée de sel • 125 g de beurre • 80 g de sucre • 1/2 fève ton­ka râ­pée • 1 jaune d’oeuf • 3 cuil. à s. d’eau gla­cée Pour la gar­ni­ture • 2 pommes • 3 poires • 40 g de sucre • 2 cuil. à s. de Maï­ze­na • 2 cuil. à s. de jus de ci­tron • 1 pin­cée de sel

• 40 g de poudre d’amandes • 1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre roux pour la do­rure Pré­pa­rez la pâte : mé­lan­gez du bout des doigts la fa­rine, la fève ton­ka, le sel, le beurre en par­celles jus­qu’à ob­te­nir un mé­lange sa­blé. Faites un puits au centre, ajou­tez le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre. Mé­lan­gez sans trop tra­vailler, écra­sez-la avec la paume de la main pour l’amal­ga­mer. For­mez une boule, fil­mez et pla­cez au moins 2 h au frais. Pe­lez les pommes et les poires ; évi­dez-les et cou­pez-les en la­melles. Mé­lan­gez-les avec le sucre, la Maï­ze­na, le jus de ci­tron et le sel. Lais­sez ma­cé­rer 20 min. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éta­lez la pâte en disque sur une plaque cou­verte d’une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sé, sau­pou­drez-la de poudre d’amandes en lais­sant vierge un bord de 4 cm. Dis­po­sez les la­melles de poire et de pomme, puis ra­bat­tez le bord sur les fruits. Ba­di­geon­nez le pour­tour de jaune d’oeuf et par­se­mez de sucre roux. En­four­nez 30 min, dé­gus­tez chaud ou froid. CON­SEIL. Pour ob­te­nir l’ef­fet éven­tail (pho­to), dé­taillez les de­mi-poires en la­melles sans les dé­ta­cher com­plè­te­ment.

Re­cette ex­traite de « Tartes rus­tiques », éd. Ma­ra­bout.

Tarte orange et crème d’amandes

6-8 30 min 2h 40 min Pour la pâte su­crée à la noi­sette • 290 g de fa­rine • 150 g de beurre • 60 g de poudre de noi­settes • 85 g de Maï­ze­na • 120 g de sucre glace • 2 pe­tits oeufs (80 g env.) • 1 pin­cée de sel Pour la crème d’amande • 100 g de poudre d’amandes • 100 g de beurre • 100 g de sucre glace • 2 oeufs • 1 cuil. à c. de Maï­ze­na Pour la gar­ni­ture • 3 oranges • 3 amandes non mon­dées

• 1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre roux pour la do­rure Pré­pa­rez la pâte : à l’aide d’un ro­bot mu­ni de la feuille, tra­vaillez le beurre jus­qu’à lui don­ner une consis­tance de pom­made. Ajou­tez la poudre de noi­settes, la Maï­ze­na, le sucre glace et le sel, mé­lan­gez. In­cor­po­rez 1 oeuf et la moi­tié de la fa­rine. Mé­lan­gez 1 min env. Ajou­tez l’autre oeuf et le reste de fa­rine, puis mé­lan­gez jus­qu’à ob­ten­tion d’une pâte ho­mo­gène. For­mez une boule, apla­tis­sez-la lé­gè­re­ment, fil­mez et pla­cez au frais 2 h au moins. Pré­pa­rez pen­dant ce temps la crème d’amandes : fouet­tez la poudre d’amandes, le beurre et le sucre glace jus­qu’à ob­te­nir une consis­tance ho­mo­gène. In­cor­po­rez les oeufs un à un, puis la Maï­ze­na. Mé­lan­gez et pla­cez 30 min au frais. Éplu­chez les oranges à vif et cou­pezles en ron­delles. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éta­lez la pâte en disque sur une plaque cou­verte d’une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sé. Éta­lez des­sus la crème d’amandes en lais­sant vierge un bord de 4 cm. Dis­po­sez les tranches d’oranges sur la crème d’amandes, puis ra­bat­tez les bords. Ba­di­geon­nez le pour­tour de jaune d’oeuf à l’aide d’un pin­ceau et par­se­mez de sucre roux. En­four­nez 40 min. À la sor­tie du four, par­se­mez les oranges d’amandes émin­cées. Dé­gus­tez froid. ▶

Re­cette ex­traite de « Tartes rus­tiques », éd. Ma­ra­bout.

Tarte aux ba­nanes ca­ra­mé­li­sées

6-8 30 min 2h 30 min 36 min Pour la pâte sa­blée • 250 g de fa­rine • 125 g de beurre • 80 g de sucre • 1 jaune d’oeuf • 3 cuil. à s. d’eau gla­cée • 1 pin­cée de sel Pour la gar­ni­ture • 5 ba­nanes • 20 g de beurre • 120 g de sucre roux • 2 cuil. à s. de jus de ci­tron • 40 g de noix de pé­can + 1 poi­gnée pour la dé­co­ra­tion • 1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre roux pour la do­rure

Pré­pa­rez la pâte : mé­lan­gez du bout des doigts la fa­rine, le sel, le beurre en par­celles jus­qu’à ob­te­nir un mé­lange sa­blé. Faites un puits au centre, ajou­tez le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre. Mé­lan­gez sans trop tra­vailler la pâte, écra­sez-la avec la paume de la main pour l’amal­ga­mer. For­mez une boule, fil­mez et pla­cez au moins 2 h au frais. Pe­lez les ba­nanes, puis cou­pez-les en deux dans l’épais­seur. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y re­ve­nir les de­mi-ba­nanes avec le sucre roux et le jus de ci­tron 6 min à feu très doux, en les re­tour­nant à mi-par­cours : elles doivent être lé­gè­re­ment ca­ra­mé­li­sées. Mixez les noix de pé­can pour les ré­duire en poudre. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éta­lez la pâte en disque sur une plaque gar­nie de pa­pier sul­fu­ri­sé. Sau­pou­drez-la de poudre de noix de pé­can en lais­sant vierge un bord de 4 cm. Dis­po­sez les ba­nanes, en les ar­ro­sant de 2 cuil. à s. de leur si­rop ca­ra­mé­li­sé, ra­bat­tez le bord de la pâte. Ba­di­geon­nez le pour­tour de jaune d’oeuf à l’aide d’un pin­ceau et par­se­mez de sucre roux. En­four­nez 30 min. À la sor­tie du four, dé­co­rez la tarte de quelques noix de pé­can. Dé­gus­tez-la chaude ou tiède, ac­com­pa­gnée d’une boule de glace à la noix de co­co.

Re­cette ex­traite de « Tartes rus­tiques », éd. Ma­ra­bout.

Tarte ana­nas-co­co

6-8 30 min 40 min Pour la pâte sa­blée à la noix de co­co • 200 g de fa­rine • 50 g de fa­rine de noix de co­co • 125 g de beurre • 80 g de sucre • 1 pin­cée de sel • 1 jaune d’oeuf • 3 cuil. à s. d’eau gla­cée Pour la gar­ni­ture

• 3 pe­tits ana­nas Vic­to­ria • 20 g de beurre • 50 g de sucre • Le zeste + 2 cuil. à s. de jus de 1 ci­tron vert • 40 g de noix de co­co râ­pée + un peu pour la dé­co • 1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre roux pour la do­rure Pré­pa­rez la pâte : mé­lan­gez du bout des doigts les fa­rines, le sel et le beurre en par­celles jus­qu’à ob­te­nir un mé­lange sa­blé. Faites un puits au centre, ajou­tez le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre. Mé­lan­gez sans trop tra­vailler la pâte, écra­sez avec la paume de la main pour l’amal­ga­mer, for­mez une boule, fil­mez et pla­cez au frais 2 h au moins. Pe­lez les ana­nas, cou­pez-les en tranches fines. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajou­tez les tranches d’ana­nas et sau­pou­drez-les de sucre. Ar­ro­sez de jus de ci­tron et lais­sez cuire à feu doux 5 min sur chaque face. À la fin, sau­pou­drez de zestes. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éta­lez la pâte sur une plaque cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. Par­se­mez la noix de co­co râ­pée en lais­sant vierge un bord de 4 cm. Dis­po­sez des­sus les tranches d’ana­nas, puis ra­bat­tez la pâte. Ba­di­geon­nez le pour­tour de jaune d’oeuf à l’aide d’un pin­ceau et par­se­mez de sucre roux. En­four­nez 30 min. À la sor­tie du four, par­se­mez de 1 poi­gnée de noix de co­co râ­pée (ou de gros co­peaux de co­co). Dé­gus­tez chaud ou froid, avec une boule de glace à la noix de co­co.

Re­cette ex­traite de « Tartes rus­tiques », éd. Ma­ra­bout.

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