LA NOIX STAR DE SAI­SON

CAS­SER, DÉ­COR­TI­QUER ET CRO­QUER UNE NOIX FRAÎCHE EST UN DES EX­QUIS PLAI­SIRS DE L’AU­TOMNE. ET C’EST MAIN­TE­NANT !

Avantages - - Sommaire - VA­LÉ­RIE BOUVART par

Un tré­sor en coque

Ca­ché sous une pre­mière en­ve­loppe verte (le brou), puis sous une coque ri­gide, le fruit du noyer se ré­colte dès la mi-sep­tembre. Les nu­ci­cul­teurs sont aux pe­tits soins pour les nom­breuses va­rié­tés fran­çaises : fran­quette, mayette, pa­ri­sienne, corne, grand­jean, mar­bot… ri­va­lisent de sa­veurs pro­fondes, boi­sées et lac­tées. Dé­bar­ras­sée ou non de sa pel­li­cule jaune lé­gè­re­ment amère mais concen­trée en an­ti­oxy­dants, la noix fraîche est un vé­ri­table tré­sor nu­tri­tion­nel et gus­ta­tif. On l’en­toure sim­ple­ment de ses amis de l’au­tomne : pomme, prune, rai­sin, figue, on ajoute un mor­ceau de beau­fort, com­té ou gruyère, de pain de cam­pagne crous­tillant et un verre de vin rouge. What else ?

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