Cui­sine : mezze forte

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QUE CE SOIT EN MODE, EN DÉ­CO OU EN TOU­RISME, LE LI­BAN A LA COTE. “LA CUI­SINE LIBANAISE”, DE SALMA HAGE, PROUVE QUE LA TEN­DANCE SE SA­VOURE AUS­SI DANS L’AS­SIETTE.

LOUKOUMS ROSES

POUR 20 PIÈCES – PRÉ­PA­RA­TION 5 À 10 MI­NUTES – CUIS­SON 45 MI­NUTES – RE­FROI­DIS­SE­MENT 24 HEURES

4 c. à s. de gé­la­tine en poudre 450 g de sucre en poudre ex­tra fin 50 g de fé­cule de maïs 4 c. à c. d’eau de rose (en vente dans les épi­ce­ries arabes) Quelques gouttes de co­lo­rant ali­men­taire li­quide rose (dans les su­per­mar­chés) Un peu d’huile vé­gé­tale Pour la dé­co­ra­tion 50 g de sucre glace 25 g de fé­cule de maïs

Dans une grande cas­se­role, met­tez la gé­la­tine, le sucre, la fé­cule de maïs et l’eau de rose. Ver­sez 85 cl d’eau et por­tez à ébul­li­tion à feu doux, tout en re­muant constam­ment. En­suite, lais­ser bouillir 45 mi­nutes sans ja­mais re­muer. Ajou­tez quelques gouttes de co­lo­rant ali­men­taire et mé­lan­gez bien. Re­ti­rez la cas­se­role du feu. Hui­lez un moule de 15 x 15 x 2,5 cm et ver­sez-y la pré­pa­ra­tion. Lais­sez re­froi­dir, puis pla­cez 24 heures au ré­fri­gé­ra­teur pour que les loukoums de­viennent fermes. Sor­tez le moule du ré­fri­gé­ra­teur. Dans un bol, ta­mi­sez en même temps le sucre glace et la fé­cule. Dé­cou­pez les loukoums et sau­pou­drez-les de ce mé­lange. À conser­ver dans une boîte her­mé­tique.

Vue im­pre­nable sur la baie de Bey­routh. Page de gau­che_ Cette in­fu­sion raf­fi­née as­so­cie les pé­tales de roses, le ci­tron

et le miel.

Salma Hage pré­pare des plats tra­di­tion­nels de­puis cin­quante ans et nous livre 500 re­cettes ty­piques de la gas­tro­no­mie libanaise aux mul­tiples in­fluences. “La Cui­sine libanaise”, de Salma Hage (éd. Phai­don). 39,95 €. phai­don.com

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