Food : fes­tin de filles

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TROIS FOO­DIS­TAS ONT IMA­GI­NÉ POUR “BE” DES PLATS DE FÊTES À LEUR IMAGE POUR

UN ME­NU FÉ­MI­NIN, FUN ET IN­AT­TEN­DU. PHO­TOS JU­LIE ANSIAU POUR “BE”.

Le des­sert ro­man­ti­co-ré­tro de Claire Lilly

Claire nour­rit de­puis l’en­fance une vé­ri­table pas­sion pour les gâ­teaux : elle a tra­vaillé dans une cho­co­la­te­rie, puis avec Ch­loé Saa­da, la vamp des cup­cakes. Elle a ima­gi­né pour nous un éclair gir­ly qui pour­rait clore un re­pas com­po­sé de sau­mon grav­lax sur feuille d’ar­ti­chaut en en­trée et de saintjacques flam­bées au whis­ky et ci­bou­lette en plat.

ÉCLAIRS AUX MAR­RONS GLA­CÉS

100 g de crème li­quide, 250 ml de lait, 100 g de beurre, 100 g de fa­rine, 5 g de sel, 4 oeufs, 250 g de crème de mar­rons, 50 g de bri­sures de mar­rons gla­cés, pâte d’amande, paillettes ali­men­taires Pla­cez la crème li­quide au congé­la­teur. Faites chauf­fer le lait et le beurre dans une cas­se­role jus­qu’à ce que le beurre fonde et que le lait fré­misse. Hors du feu, je­tez-y la fa­rine et le sel. Mé­lan­gez à l’aide d’une spa­tule en bois. La pâte doit se dé­col­ler fa­ci­le­ment des pa­rois de la cas­se­role. Ajou­tez les oeufs un par un afin d’ob­te­nir une consis­tance élas­tique. Rem­plis­sez une poche à douille avec cette pâte et dé­po­sez, sur du pa­pier sul­fu­ri­sé, 4 boules de 3 cm de dia­mètre col­lées les unes aux autres. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion huit fois. En­four­nez 25 mi­nutes à 180 °C (th. 6). N’ou­vrez pas le four du­rant la cuis­son. Ré­ser­vez les éclairs sur une grille. Du­rant la cuis­son des éclairs, fouet­tez la crème en chan­tilly puis in­cor­po­rez-y la crème de mar­rons. Ajou­tez des mor­ceaux de mar­rons gla­cés. Cou­pez les éclairs en deux dans le sens de la lon­gueur et gar­nis­sez-les de crème de mar­rons. Re­fer­mez. Éta­lez la pâte d’amande en fine couche et dé­cou­pez de pe­tits disques. Dis­po­sezles sur cha­cun des pe­tits choux. Sau­pou­drez de paillettes ali­men­taires.

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