CRÊPES AU SAU­MON ET CA­VIAR ROUGE

Be - - VIE STYLEE - Gar­ni­ture

Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes Cuis­son 20 mi­nutes Pâte pour 10 crêpes

2 oeufs, 1 c. à c. de sucre, 1/2 c. à c. de sel fin, 500 ml de lait, 50 ml d’huile de tour­ne­sol, 2 tasses de fa­rine (en­vi­ron 300 g) 150 g de fi­let de sau­mon fu­mé, 100 g de fro­mage frais (type St Mô­ret ou Phi­la­del­phia), 3 c. à s. de jus de ci­tron, 2 c. à c. de crème fraîche, 1 c. à c. de fleur de sel, poivre 5 baies, 1/2 bou­quet d’aneth, 100 g de ca­viar rouge ou d’oeufs de sau­mon, 6 brins de ci­bou­lette

Pour les crêpes,

bat­tez les oeufs avec le sucre et le sel. Ajou­tez la moi­tié du lait, puis la fa­rine pro­gres­si­ve­ment et bat­tez à nou­veau jus­qu’à ob­te­nir une consis­tance lisse. Ajou­tez le reste du lait, l’huile de tour­ne­sol et mé­lan­gez à nou­veau. Sur une poêle chaude et hui­lée, faites cuire des crêpes fines.

Pour la gar­ni­ture,

cou­pez le pois­son en tranches très fines. Dans un bol, mé­lan­gez le fro­mage frais avec le jus de ci­tron et la crème fraîche. Sa­lez et poi­vrez, ajou­tez un peu d’aneth ci­se­lé. Ré­par­tis­sez sur chaque crêpe 2 c. à c. de cette pré­pa­ra­tion cré­meuse. Dé­po­sez le pois­son en es­pa­çant chaque tranche l’une de l’autre. Rou­lez les crêpes au sau­mon,

puis cou­pez en dia­go­nale pour ob­te­nir des tron­çons épais d’en­vi­ron 2 cm. Re­cou­vrez de ca­viar rouge (ou d’oeufs de sau­mon ou de lump) le rou­leau du centre de l’as­siette, en in­sé­rant une tige de ci­bou­lette au centre. Pla­cez les as­siettes de pré­sen­ta­tion au frais jus­qu’au mo­ment de ser­vir.

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