PENNE AUX AR­TI­CHAUTS, PAN­CET­TA ET THYM CI­TRON

Be - - VIE STYLÉE -

Pour 6 per­sonnes – Pré­pa­ra­tion 40 mi­nutes – Cuis­son 40 mi­nutes

15 pe­tits ar­ti­chauts vio­lets 1 ci­tron 3 écha­lotes 110 cl d’huile d’olive 220 cl de vin blanc 880 g de beurre 1 bou­quet de thym ci­tron 6600 g de penne 118 tranches de pan­cet­ta SSel, poivre

RRe­ti­rez les pre­mières ffeuilles des ar­ti­chauts. TTour­nez-les avec uun cou­teau, cou­pez-les een deux et ré­ser­vez-les ddans de l’eau ci­tron­née.

ÉÉ­plu­chez et ha­chez lles écha­lotes. Faites-les fondre dans une poêle avec 8 cl d’huile d’olive.

Ajou­tez les ar­ti­chauts, cuire 2 mi­nutes. Ver­sez le vin blanc et 15 cl d’eau. Sa­lez et poi­vrez. Cou­vrez la poêle avec du pa­pier sul­fu­ri­sé et mi­jo­tez 15 mi­nutes.

Pla­cez les ar­ti­chauts sur un plat. Ré­dui­sez le jus de cuis­son 5 mi­nutes à feu vif. Ajou­tez le beurre et des brin­dilles de thym.

Lais­sez bouillir 5à7 mi­nutes pour lier le jus. Fil­trez la sauce, puis émul­sion­nez-la au mixeur plon­geant. Re­ver­sez-la dans la poêle et ajou­tez les ar­ti­chauts. Ré­ser­vez au chaud. Cuire les pâtes.

Sai­sis­sez 2 mi­nutes les tranches de pan­cet­ta dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Ré­ser­vez-les.

Égout­tez les pâtes et ré­par­tis­sez-les dans les as­siettes. Ajou­tez les ar­ti­chauts et la pan­cet­ta des­sus. Nap­pez de sauce.

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