DE L’OR EN BAR

OU­BLIEZ TOM CRUISE ET SON SHA­KER, LE NOU­VEAU COCK­TAIL, C’EST LA PRES­SION.

Be - - TOUT DE SUITE - — A- L . G.

“On tap”, dit-on aux États-Unis, d’où vient la ten­dance. Qua­li­fié de “mou­ve­ment” par le “Wa­shing­ton Post” l’an der­nier, le cock­tail pres­sion a dé­fer­lé sur San Fran­cis­co, New York et L.A. Il ra­vit les bar­ten­ders comme les clients en quête d’ex­pé­riences, il est ser­vi plus vite et, se­lon ses fans, il a plus de goût — pré­pa­rée à l’avance, la bois­son a le temps d’in­fu­ser. Les pu­ristes re­grettent la ges­tuelle du bar­man, mais pré­mixer, c’est aus­si l’oc­ca­sion pour ce­lui-ci de gar­der se­crète sa re­cette. Cette ten­dance met les gaz en France, à Pi­galle (au Glass), et re­dore les ga­lons de la bière pres­sion qui entre par­fois dans la com­po­si­tion de cock­tails haut de gamme. Comme chez De­mo­ry Pa­ris, où le De­mo­ry­to mêle base de cock­tail et fraî­cheur de la bière. À con­som­mer avec mo­dé­ra­tion, bien sûr ! Le Glass, 7, rue Fro­chot, Pa­ris 9. De­mo­ry Pa­ris, 62, rue Quin­cam­poix, Pa­ris 4.

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