SPRING ROLLS VÉ­GÉ­TA­RIENS

Be - - CUISINE -

Pour 4 per­sonnes - Pré­pa­ra­tion 25 min

Cuis­son 10 min

100 g de ha­ri­cots verts

1/2 avo­cat

1/2 mangue

50 gr de chou chi­nois

4 feuilles de riz

Menthe

Ci­bou­lette

Pour la sauce

1 c. à c. de miel

1 c. à c. de ci­tron

10 ml d’eau

1 c. à c. d’huile d’olive

1/2 avo­cat

Sel

Menthe ha­chée

Faites cuire les ha­ri­cots verts à la va­peur 10 mn. Im­mer­gez-les dans de l’eau gla­cée. Égout­tez, sa­lez et ré­ser­vez.

Ou­vrez l’avo­cat et la mangue éplu­chée dans le sens de la lon­gueur. Dé­cou­pez-les en fines la­melles. La­vez le chou chi­nois puis émin­cez-le.

Hu­mi­di­fiez 1 feuille de riz dans l’eau chaude 5 se­condes. Dis­po­sez-la à plat sur un tor­chon propre. Dé­po­sez au centre un quart des in­gré­dients (la­melles d’avo­cat et de mangue, chou chi­nois, menthe et ci­bou­lette). Rou­lez dou­ce­ment la feuille, en pre­nant garde de ne pas cas­ser la ga­lette de riz. Puis cou­pez-la en cinq tron­çons. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion avec les trois autres feuilles de riz.

Pour la sauce, met­tez tous les in­gré­dients, sauf la menthe, dans un mixeur jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une tex­ture cré­meuse. Sa­lez. Ra­jou­tez la menthe ha­chée au mo­ment de ser­vir chaque as­siette.

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