TAR­TARE DE TO­MATES AU GUA­CA­MOLE, RA­DIS ET MILLET

Be - - CUISINE -

Pour 6 per­sonnes - Pré­pa­ra­tion 30 min Marinade 2 heures - Cuis­son 20 min

2 kg de to­mates coeur de boeuf

150 g d’oi­gnons nou­veaux

6 ra­dis

100 ml de sauce so­ja

1 c. à s. de vi­naigre de cidre

10 g de ci­bou­lette ha­chée

1 c. à s. de jus de ci­tron

2 c. à s. d’huile d’olive

1 poi­gnée de pousses d’al­fal­fa

Sel

Poivre noir

50 g de millet

60 g d’olives noires Per­sil plat

Pour le gua­ca­mole

4 avo­cats

1 c. à s. d’huile d’olive

1 oi­gnon nou­veau

2 c. à s. de jus de ci­tron

Co­riandre

Plon­gez les to­mates dans l’eau bouillante 1 mi­nute. Égout­tez-les et lais­sez-les re­froi­dir. Re­ti­rez leur peau et leurs pé­pins. Cou­pez la chair en dés. Émin­cez les oi­gnons nou­veaux.

La­vez et cou­pez en fines ron­delles les ra­dis.

Ar­ro­sez gé­né­reu­se­ment avec la sauce so­ja, le vi­naigre de cidre, la ci­bou­lette ha­chée, les oi­gnons nou­veaux émin­cés, le jus de ci­tron et l’huile d’olive. Lais­sez ma­ri­ner 2 heures.

Pré­pa­rez le gua­ca­mole. Mé­lan­gez à la four­chette les avo­cats, l’huile d’olive, l’oi­gnon cou­pé très fi­ne­ment, le jus de ci­tron, et la co­riandre.

Faites cuire le millet. Puis mé­lan­gez-le aux olives noires cou­pées en ron­delles et au per­sil plat.

Dres­sez les as­siettes : dé­po­sez sur cha­cune d’entre elles une couche de gua­ca­mole, re­cou­vrez-la de tar­tare de to­mates. Dé­po­sez sur le haut les ron­delles de ra­dis agré­men­tées de quelques pousses d’al­fal­fa. Ac­com­pa­gnez avec le millet.

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