Moules au cidre

Blue Run - - COURIR POUR LA FORME -

In­gré­dients pour 6 per­sonnes : 2,5 l de moules, 50 cl de cidre, 200 g de crème fraîche à 3 % de MG, 3 jaunes d'oeufs, 3 écha­lotes, 2 brins de per­sil, sel, poivre.

1/ Grat­tez les moules, la­vez-les dans plu­sieurs eaux et égout­tez-les.

2/ Ver­sez le cidre dans une grande co­cotte, po­sez-la sur feu vif. Ajou­tez-y les écha­lotes éplu­chées et émin­cées et lais­sez bouillir 3 min.

3/ Ajou­tez les moules et re­tour­nez-les avec une écu­moire jus­qu’à ce qu’elles s’ouvrent. Re­ti­rez-les à l’aide de l’écu­moire, met­tez-les dans le plat de ser­vice et cou­vrez-les pour les te­nir au chaud.

4/ Ver­sez la moi­tié de la crème dans la co­cotte et lais­sez cuire 5 min à feu vif.

5/ Fil­trez cette sauce au-des­sus d’une cas­se­role à tra­vers un ta­mis très fin ou une mous­se­line pour éli­mi­ner le sable.

6/ Mé­lan­gez les jaunes et le reste de crème, ver­sez-les dans la sauce et faites cuire à feu doux, en fouet­tant, jus­qu’à ce que la sauce épais­sisse (sans lais­ser bouillir).

7/ Sa­lez et poi­vrez.

8/ Nap­pez les moules de la sauce au cidre, par­se­mez de per­sil ci­se­lé et ser­vez.

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