Whis­ky

Bordeaux Moments - - Focus / Dossier -

Une his­toire d’ami­tié, une pas­sion com­mune, une am­bi­tion par­ta­gée, Moon Har­bour est né des plus belles fa­çons. Le pro­jet : une dis­til­le­rie de whis­ky à Bor­deaux ca­pable de pro­duire un single malt de haute vo­lée 100 % gi­ron­din. Et une cu­rio­si­té ar­chi­tec­tu­rale : le bâ­ti­ment flam­bant neuf abri­tant l’alam­bic est ados­sée à un vaste bun­ker de la se­conde guerre mon­diale. Construit pour pro­té­ger des bom­bar­de­ments le fuel né­ces­saire à la base sous-ma­rine voi­sine, il se­ra consa­cré au vieillis­se­ment pa­ci­fique en an­ciens fûts de Sau­ternes et grands crus de rouge. Pour mettre toutes les chances du bon cô­té, ap­pel a été fait à John Mc­dou­gall, ré­fé­rence mon­diale de la pla­nète whis­ky comme maître as­sem­bleur et dis­til­la­teur. Des pre­miers « blen­ded » vieillis en bar­riques bor­de­laises sont dé­jà sor­tis de cette col­la­bo­ra­tion en at­ten­dant le single mat pré­vu à ma­tu­ri­té en 2020. Met­tant à pro­fit les qua­li­tés de l’alam­bic, un gin éga­le­ment si­gné Moon Har­bour, ajoute au ge­nièvre des baies de co­riandre et de go­ji, du ci­tron com­ba­va, du poivre ti­mut et du pi­ment d’es­pe­lette. Des pro­duc­tions pas si exo­tiques dans une ca­pi­tale du vin et des spi­ri­tueux qui fut un temps ter­ri­toire du Royaume d’an­gle­terre, de tout temps par­te­naire com­mer­cial pri­vi­lé­gié avec l’écosse, et en­fin terre d’ac­cueil des ca­tho­liques ir­lan­dais dont cer­tains noms font par­tie du pan­théon vi­ti­cole bor­de­lais de­puis le XVIIIE siècle (Dillon, Clarke, Kir­wan, Lynch...).

Moon Har­bour

Bou­tique Mar.-sam. 11h-13h & 14h-19h Vi­sites et dé­gus­ta­tion Mar.-sam. 11h, 15h, 16h30 et 18h 492 bvd. Al­fred Da­ney à Bor­deaux Tél. 05 56 29 86 60 moon­har­bour.fr

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