Sa­fran

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L'été -

Ori­gi­naire du Moyen-orient, cette épice rouge ru­bis est ré­pu­tée de­puis des siècles dans les cui­sines in­dienne et mé­di­ter­ra­néenne : bouilla­baisse, ri­sot­to, paël­la… Le sa­fran est l’une des épices les plus chères du monde. Sa culture né­ces­site une main d’oeuvre im­por­tante et le rap­port poids/vo­lume est faible : près de 150 fleurs sont né­ces­saires pour pro­duire un gramme de sa­fran sec. Pas éton­nant qu’on l’ap­pelle « or rouge ». Ses arômes pro­non­cés se­ront pré­ser­vés si vous le choi­sis­sez en stig­mates plu­tôt qu’en poudre. Puis­sant au goût, le sa­fran s’uti­lise tou­te­fois avec mo­dé­ra­tion.

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