Cou­teaux

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L'été -

Ces drôles de co­quillages de 10 à 20 cm de long ap­par­tiennent à la fa­mille des so­lé­ni­dés. On les trouve plus cou­ram­ment sous le nom de « cou­teaux », sur­nom qui leur vient de leur res­sem­blance avec le manche d’un… cou­teau ! En­fouis dans le sable, ces mol­lusques se ré­coltent à ma­rée basse sur la côte at­lan­tique. Sou­vent ven­dus en fa­got, as­su­rez-vous qu’ils soient bien fer­més. Leur pied doit se ré­trac­ter au tou­cher. Conser­vez-les au ré­fri­gé­ra­teur dans un linge hu­mide au maxi­mum 48 heures.

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