FRAN­ÇOIS-XA­VIER CATHALA

Le créa­teur de Réve qui surfe sur l’ex­cel­lence

Bottin Gourmand Magazine - - S’évader Dans Les Îles -

Ré­ver, Réa­li­ser, Ré­ac­ti­ver : tels sont les mots d’ordre de la mai­son fa­mi­liale La Mar­ti­nière. L’his­toire com­mence avec le pre­mier des Cathala, Ro­ger, ori­gi­naire de l’oise et dé­bar­qué en 1962 sur l’île de Ré. Après avoir ache­té une bou­lan­ge­rie et fait du pain, des brioches et des gâ­teaux pen­dant huit ans, l’ar­ti­san ins­talle en 1970 une nou­velle échoppe sur le quai de la Poi­the­vi­nière, à la­quelle il ac­cole un gla­cier. Une idée de gé­nie ! Ses glaces font un ta­bac, si bien qu’il ferme la bou­lan­ge­rie en 1975 pour se consa­crer corps et âme à ses plai­sirs gla­cés. Au­jourd’hui, Fran­çois-xa­vier, son fils, pour­suit l’oeuvre de son père, sur­fant entre les clas­siques – ca­ra­mel au beurre sa­lé à la fleur de sel de l’île de Ré, crème va­nille Bour­bon de Ma­da­gas­car – et les mo­dernes – ver­rines gla­cées, bâ­ton­nets, agrumes gi­vrés… Pas moins de soixante-cinq par­fums de sor­bets et de glaces tournent à l’an­née. « Et du­rant l’été, il s’en vend une tonne par jour ! » Pas de ha­sard dans le suc­cès ! Chez les Cathala, on ne tran­sige pas avec la qua­li­té des ma­tières pre­mières : cho­co­lat des mai­sons Mi­chel Clui­zel et Val­rho­na, beurre AOP Cha­rentes-poi­tou, lait en­tier pas­teu­ri­sé de la lai­te­rie les Fayes. Les pro­duits sai­son­niers de l’île de Ré rythment la fa­bri­ca­tion (osez la crème gla­cée à la pomme de terre AOP ou à l’huître, goû­tez l’éton­nant sor­bet à l’as­perge) et vous as­surent d’être à bon port. Des as­so­cia­tions gour­mandes qui se trans­forment en perles rares… Tel­le­ment ir­ré­sis­tibles qu’on de­vient ac­cro !

La Mar­ti­nière, c’est une his­toire de fa­mille. Je pense à mes pa­rents, à ma femme, mais aus­si à tous mes em­ployés pas­sion­nés avec qui je suis en fu­sion.

GLACE CA­RA­MEL AU BEURRE SA­LÉ

Mo­ment ul­tra-gour­mand au­tour d’une ver­rine aux cou­leurs du ter­roir : crème gla­cée ca­ra­mel au beurre sa­lé de Ré, cou­lis au ca­ra­mel avec pi­gnons de pin et dé­li­cate mousse chan­tilly au chèvre. Nappe à pois bleus en co­ton, 250 x 150 cm, as­siette « Ka­sh­gar...

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.