Et Dieu créa Maxi­min

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché Des Fêtes -

Né en 1948 dans une mo­deste mar­mite, « Mes pa­rents te­naient une sta­tion-ser­vice, bar-ta­bac, res­to à Rang-du-fliers, dans le Pas-deCa­lais », ce Meilleur Ou­vrier de France a tout vu tout connu de sa Ri­vie­ra d’adop­tion : la gloire au Ne­gres­co pen­dant dix ans, la fo­lie des grandeurs avec son Théâtre, à Nice, où il ins­talle les cui­sines sur la scène, le re­pli sa­lu­taire quand il ins­talle un res­tau­rant dans sa propre mai­son sur les hau­teurs de Vence, et, en­fin, une re­traite très ac­tive quand il ouvre son Bis­trot de la Ma­rine à Cagnes-sur-mer : « Je viens de vendre cette pe­tite af­faire, et je pro­fite de cette tri­bune pour faire un dé­men­ti : non, je n’ai pas mis fin à ma car­rière ! » Qu’on se le dise, Maxi­min a tro­qué sa toque pour des mis­sions de consul­tant. Du­casse, l’ami de tou­jours, lui a confié via son groupe deux beaux pro­jets au Ma­roc. « Pour cette fin d’an­née, je suis en mis­sion à Bous­kou­ra, à vingt ki­lo­mètres de Ca­sa­blan­ca, pour l’ou­ver­ture d’un coun­try club avec golf, spa, ten­nis, où j’ai éla­bo­ré la carte de la bras­se­rie et du res­tau­rant gas­tro­no­mique. Et au prin­temps 2017, je dois ima­gi­ner la carte d’une bras­se­rie haut de gamme pour un mu­sic-hall à Ca­sa même, au bord de la mer. » Be­soin de re­trou­ver des étoiles ? Pas de pro­blème, Maxi­min en a plein les yeux, et sur­tout plein sur son col bleu, blanc, rouge de vice-pré­sident des MOF. « Comme je sais de quoi je parle, je pense pou­voir ap­por­ter mon sa­voir-faire à toutes les mai­sons qui ont be­soin de re­do­rer leur bla­son. » C’est le cas de la Ferme Saint-si­méon qui l’a contac­té pour trou­ver un jeune chef et conce­voir les cartes prin­temps/ été et au­tomne/hi­ver sur au moins quatre ans.

Avec Jacques Maxi­min, chaque pas­sion sus­cite une col­lec­tion : ver­re­ries de Jean-claude No­va­ro, moules en cuivre, cui­si­nières mi­nia­tures, livres rares, fi­gu­rines de cui­si­niers en por­ce­laine, bis­cuit et bronze…

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