CÔ­TÉ TRUFFE…

Bottin Gourmand Magazine - - Parvoiadru…it - OEUF EN CO­COTTE À LA TRUFFE À TOUTES NOS ADRESSES PAGE 160

De­puis le 22 sep­tembre, le temple du dia­mant noir est ins­tal­lé aux Ga­le­ries La­fayette-pa­ris Hauss­mann. Idéal pour dé­gus­ter la truffe ver­sion bur­ger ou hot dog au comp­toir en cuivre ! Et aus­si, shop­ping à la bou­tique et truffe à em­por­ter. Un jo­li cof­fret ca­deau pour Noël, conte­nant une huile d’olive aro­ma­ti­sée à la truffe noire, du sel de Gué­rande et une moutarde à la truffe d’été. Prix de vente conseillé : 29,90 €. Du 15 no­vembre au 15 mars, le chef étoi­lé Ju­lien Al­la­no pro­pose un me­nu « tout truffe » qui com­prend les deux grands clas­siques de la mai­son : le et le ri­sot­to d’épeautre à la truffe. Le des­sert truf­fé est réa­li­sé par le MOF Jean-ch­ris­tophe Vitte, cham­pion du monde de des­serts gla­cés. Me­nu en 5 plats : 115 € ; 7 plats : 155 €. Quand des pé­tales de truffe noire se ma­rient au jam­bon ibé­rique Bel­lo­ta-bel­lo­ta, c’est une union unique et des arômes in­croyables. Prix va­riables se­lon le cours de la truffe. Cette jo­lie table étoi­lée pro­pose un fi­let de boeuf wa­gyu, sauce à la truffe noire et sa pu­rée de pommes de terre par­fu­mée au ro­ma­rin et à la truffe noire (88 €). À no­ter, le chef Ch­ris­tophe Poard concocte un me­nu aux sa­veurs de truffe noire en 5 plats à 140 €, ou en 7 plats à 195 €.

VE­LOU­TÉ DE PA­NAIS À LA TRUFFE À 14 € La dou­ceur du pa­nais, l’onc­tuo­si­té du ve­lou­té et le raf­fi­ne­ment puis­sant de la truffe : la com­bi­nai­son par­faite. Avec en prime une touche d’ori­gi­na­li­té ap­por­tée par ce lé­gume d’hi­ver an­cien. CRÈME BRÛ­LÉE À LA TRUFFE À

LE CLAIR DE LA PLUME EN TERRE DE TRUFFES

BEL­LO­TA-BEL­LO­TA SE MA­RIE À LA TRUFFE

AR­TI­SAN DE LA TRUFFE SE MET EN BOÎTE

LA MAI­SON DE LA TRUFFE PREND SES QUAR­TIERS AU GOUR­MET

EF­FET BOEUF À LA TRUFFIÈRE

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